豆瓣是什麽意思？

豆瓣是由紅辣椒、蠶豆、食用鹽、面粉發酵而成的辣醬調味料。豆瓣是川菜中不可或缺的調味品，在四川幾乎每個廚房都有。豆瓣主要用於炒菜，增色增香，烹飪“川味豬肉”、“豆魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”。

準確的說，豆瓣是用蠶豆、鹽、辣椒等原料發酵釀造的醬(辣醬)。豆瓣醬是由多種微生物相互作用，產生復雜的生化反應而釀造的發酵紅棕色調味品。蠶豆，又名胡豆、佛豆、羅漢松、日本豆等。為壹年生或多年生草本植物，屬於豆科。

蠶豆是豆科蔬菜中重要的食用豆類之壹。可用於烹飪和涼拌，可制成各種小吃。這是壹種受歡迎的食物。蠶豆含有大量蛋白質，日常食用量僅次於大豆。蠶豆含有大量的鈣、鉀、鎂、維生素C等。，而且氨基酸比較全，尤其是賴氨酸。