四川正宗泡菜的做法和配方四川正宗泡菜怎麽做

1、食材：白蘿蔔壹個、青蘿蔔壹個、紅皮蘿蔔壹個、卷心菜適量、洋蔥適量、紅辣椒適量、長豇豆適量、嫩姜適量、鹽適量、純凈水大量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、白酒適量、瓶裝野山椒半瓶、梨壹個、冰糖適量、香葉少量、姜適量、蒜適量。

2、食材洗凈，分別處理。蘿蔔皮專門打下來，蘿蔔切條狀，盡量大小均勻。然後放置半天或壹夜風幹，不能再沾生水。

3、泡菜壇洗凈。最好用土陶的壇子，可避光。倒點白酒上下左右晃蕩，然後倒出擦幹水分。

4、準備好香料。

5、切好去皮姜片，準備好蒜瓣。

6、鍋裏放純凈水，下姜片，香料和冰糖燒沸，再小火煮幾分鐘，然後關火晾冷。

7、準備瓶裝野山椒和白酒。

8、待煮的泡菜水冷卻後倒入壇中，放鹽。

9、放入壹個削好的梨，這步比較重要。

10、倒入適量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根據個人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。

11、待之前的食材風幹後放入壇中，按泡制時間長短依次放入。

12、壇沿加上水，保持密封。幾天後開蓋嘗泡菜再酌情微調下口味即完成制作。