紅酸湯的做法和配方
壹、西紅柿最好選用野生西紅柿，沒有野生的也可以用種植的西紅柿代替。此外，最好是選用小西紅柿，沒有小的用大的也可以。
二、用來發酵紅酸湯的容器必須洗凈，用熱水燙洗消毒後再晾幹水分，不能帶有生水或油。
三、容器不能裝的太滿，不然發酵後會膨脹。
四、發酵好的紅酸湯使用時，將其中的固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。
五、其實，原料在入壇之前就可以用攪拌機絞成茸泥，然後再入壇發酵，這種做法更簡單、更方便。
紅酸湯做法壹
原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
做法：將西紅柿洗凈、擦幹，放入白酒中洗過，搗爛後再放入壇中，壹層西紅柿壹層鹽，最後在上面再撒點白酒，密封後放於陰涼通風處，發酵壹個月左右即可。
紅酸湯做法二
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準備：野生西紅柿洗凈，晾幹水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入幹凈的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天後即可取用。
紅酸湯做法三
這種做法是先做出白酸湯，然後再加上炸辣子調成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它壹些自己喜歡的配料。
白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發酵，等它變酸，這個過程要四五天。然後天天加開第壹遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第壹遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。
米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發酵的淘米水裏。米湯壹定要清澈的，千萬不要弄渾了。每天加壹小碗就可以了。
如果沒有米湯，還可以用面條湯。其實面條湯更好，因為裏面有堿，味道會更好，也更易於存放。還有壹種簡易的做法就是：找壹家白酸湯好吃的人家，討壹點引子，然後天天加米湯就OK啦。
最關鍵的是在制作過程中壹定不能有生水或油進入，否則會導致發酵失敗。另外，紅酸湯的做法其實是非常多的，大家可以在此基礎上添加配料，做出更好吃的紅酸湯。