怎樣腌雪裏紅
第壹種方法：1、雪裏紅和芥菜疙瘩洗凈晾幹水分；
2、準備壹個大壇子，洗凈，壇子內壁塗壹層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪壹層菜、撒壹層（適量）鹽和調料，壹層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜腌制後會自己出水的)。
3~7天就可以打開吃了。
第二種方法：腌雪裏紅洗凈控水（1——2天）這“控水”可是要控壹天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜裏的水份短時可是幹不了地！
它們放入水池裏（要是沒有水池也可用大壹點的盆子），開始往雪裏紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了壹斤半的鹽，留出半斤來以後用，這壹斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉壹揉這菜根，讓鹽能進入到裏面去。翻動菜，讓每壹棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要壹下子都用光，應先留出點來。
大約壹個小時過後，那菜裏會淅出水。把水攥幹，找壹無油的幹凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上壹天，在這壹天當中，您可以抽空兒把它們翻動壹次，把上面的菜倒到下面去。
下來就可以入壇了，壹定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麽鹽了。
這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裏面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有壹點要提醒您，在調料店買香葉時，壹定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！
等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。