味精到底能不能吃？
解析:
對味精的種種非議由來已久，有的甚至說某某國家已經立法，吃味精犯法。這些說法給人們心中平添疑慮，似乎使味精原本的鮮度也大打折扣。信吧，確實覺得它難以割舍；不信吧，又如鯁在喉，食之不暢。
事實上，我國以及那些被說成禁吃味精的國家卻從未停止過生產味精，人們的生活中也幾乎每天都沒離開過味精。那麽，對味精的種種說法緣何而起？讓我們聽聽專家細說端倪，以使大家心中有數。
味精，化學名稱為谷氨酸鈉，是我們烹調食物時常用的增加鮮味的食品添加劑之壹。我國《食品添加劑使用衛生標準》中明文規定，味精可以用於食品。有關味精的安全性問題，壹直受到關註，並出現過不少疑點。早在1968年有位科學家報道，有人在美國波士頓近郊的壹家中國餐館用餐後，出現壹過性的特定癥狀—從頭到上肢有麻木感和全身倦怠等。這些癥狀當時曾被懷疑是由於在餛飩湯中加入了多量味精引起，並因此有了個“中國餐館癥候群”的名稱。為了驗證這個問題，世界衛生組織（WHO）在1974年用雙盲法進行了嚴密的檢查。其結果是，攝取了3～4.4克味精的人群未發現任何癥狀。另有研究顯示，給小鼠的新生仔按每千克體重分別皮下註射4克以上和0.5克味精後，都在其腦的不同部位引起病變。但將味精加入食品或飲水中給小鼠食用，則未發生上述改變，而且小鼠的生長發育及繁殖等方面也均無異常。WHO根據壹系列的實驗結果明確提出，味精可在食品中根據生產工藝的需要適量使用，其每天允許攝入量可不作特殊規定。
當然，任何食品（包括食品添加劑），即使它無毒，也不可食用無度。味精的使用同樣應有壹定的限制：(1)壹般每人每日攝入量以不超過6克為宜，過多可使血液中谷氨酸鈉含量增高，引起短時的頭痛、心跳加快、惡心、口幹等癥狀；(2)由於味精在155℃時可生成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，並產生毒性，所以味精不宜與食物壹起長時間烹調，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。