涼皮的芝麻醬怎麽做 芝麻醬怎麽做
1、主料：黑（白）芝麻2斤、葡萄籽油或初榨橄欖油、麻油適量。
2、芝麻先淘洗幹凈。
3、放入鍋中開始炒芝麻，壹開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃壹口很香就可以了。
4、炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏鬥，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。
5、把芝麻醬放入容器裏，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。
6、不宜過長時間停放，不然芝麻醬裏的油會自動沈澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
7、芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不壹樣，因此油的香味也不同。