皮蛋是怎麽形成的？
皮蛋，又稱松花蛋、灰包蛋、裹蛋等。是中國傳統風味蛋制品。主要原料是鴨蛋，也可以是雞蛋。味道鮮滑爽口，微鹹，色香味俱佳。
松花蛋上的松花是怎麽來的？它實際上是由化學反應產生的。
雞蛋蛋白的主要化學成分是壹種蛋白質。飛禽走獸
皮蛋圖片
雞蛋放久了，蛋白質中的壹些蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有壹個堿性氨基-NH2和壹個酸性羧基-COOH，因此它可以與酸性和堿性物質相互作用。所以人們在制作皮蛋的時候，會特意在泥裏加入壹些堿性物質，比如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的小孔，與氨基酸結合形成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白質，所以它們以壹定的幾何形狀結晶出來，形成美麗的松花。？
另外，由於皮蛋蛋黃中的大量蛋白質被分解成氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋要新鮮很多。皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但堿性太強，不宜多吃。有些皮蛋因為氨基酸分解等復雜反應，有氨氣的味道。建議吃皮蛋的時候加點陳醋，可以殺菌，中和皮蛋的壹些堿性，味道更鮮美。