如何煮綠豆湯是壹個綠色竅門
綠豆湯可以用純凈水熬制，使其呈綠色，不易變色。烹飪時，註意不要用鐵鍋烹飪。綠豆皮中的黃酮類物質和金屬離子可能會形成顏色較深的化合物，湯的顏色會變深。最好用砂鍋。
如何煮綠豆湯是壹個綠色竅門
煮綠豆湯時，先將水燒開，然後將綠豆放入小火煮8~10分鐘，再將綠豆湯倒出。此時的湯色鮮綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。
醋和檸檬汁也可以防止綠豆湯變色。如果用自來水煮綠豆湯，可以加半勺白醋或擠幾滴檸檬汁到水裏，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，只要接觸氧氣就非常容易氧化變黑。所以煮綠豆湯的時候要蓋上蓋子，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。