成都鍋盔做法
成都紅糖鍋盔
鍋盔相傳起源於陜西，本來是士兵或民工的幹糧，其粗糙由此可見壹斑。但正如很多東西壹旦進入天府之國，肯定就會變得不壹樣。鍋盔亦不例外，由最開始的白面很快就發展為椒鹽、紅糖進而是各式各樣的夾餡，凡是能想的出的食材都可以跟鍋盔搭配起來，因為成都鍋盔的結構是中空的，所以有很大的變通余地。以前的白面、椒鹽在大眾小店尚還有售，但紅糖鍋盔卻已經蹤跡難覓。”
成都紅糖鍋盔
主要原料
面粉
紅糖，酵母粉
用料
主料：面粉55克
輔料；面粉5克,紅糖20克,酵母粉1克
成都紅糖鍋盔的做法
1.面粉中放入酵母粉，加入溫水揉成光滑的面團，醒發至2倍大
2.準備餡料，將紅糖和面粉混合、搓散
3.醒發好的面團排氣，分成幾個小份
4.將面團搟開，放上紅糖
5.包成包子狀，收口朝下，搟成面餅
6.將面餅放入鍋中，小火烙制兩面金黃即可1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些幹面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。