酥肉怎樣做？
輔料：洋蔥（白皮）250克
調料：大蔥20克,醬油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克1.豬肉改刀成長條形，用刀將皮上汙穢和細毛刮凈，清水沖洗幹凈，胡蔥洗凈用刀拍松，切段。
2.鍋內放清水，投入五花肉焯水，撈出沖洗壹下。鍋洗凈，另換清水，下五花肉，燒開，撇凈浮沫，加蔥結，姜片，黃酒，轉用小火燜制。待豬肉快酥爛時撈出，表皮用醬油抹勻。
3.鍋洗凈放生油，燒至七八成熱時，將肉條入鍋走油，炸至表皮起硬，撈出放入清水中浸泡，至肉皮起皺發泡撈出。
4.鍋留余油燒熱，下胡蔥煸透後用中火燒秀，再轉大火收汁，即可出鍋。冷卻後切成片，擺放盤內，澆上胡蔥及鹵汁即可食用。 沙鍋酥肉主料：大白菜(青口)500克
輔料：豬脛骨1000克,豬肉(瘦)200克,雞蛋50克
調料：鹽10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,澱粉(玉米)20克 沙鍋酥肉的特色：湯味鮮美，肉片軟爛。 1. 棒骨洗凈，用刀背砸壹下，放在沙鍋內，加入清水（以漫過骨頭為度）、蔥白、姜、料包壹個（花椒、大料、桂皮各適量）；
2. 待水開後，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；
3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時，把骨頭撈出另用；
4. 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內調好味備用；
5. 白菜洗凈，切成方塊；
6. 青蒜洗凈切成段備用；
7. 瘦肉切成薄片，放入盆內，把75克清水分三次打入肉內；
8. 然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用；
9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；
10. 再放進沙鍋內，同時放入開水（與肉平）、蔥姜絲、精鹽、味精，待開時稍燜壹會兒；
11. 肉入味，湯汁收幹，盛入碗中備用；
12. 白菜放進沙鍋內，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋後放入青蒜即可食用。 沙鍋酥肉的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。 香酥肉主料：豬肉(瘦)500克
調料：雞蛋60克,醬油20克,白砂糖30克,花生油70克,大蔥10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麥面粉10克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克 香酥肉的特色：外焦裏嫩，鮮鹹美味。1.將肉洗凈下鍋煮，鍋內入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。
2.取雞蛋，打碎，加少許面粉和澱粉，調成糊，將肉片在糊裏拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤。 香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。