糖粉、細糖、軟糖、木糖醇這類多糖怎麽分？
細糖，粗糖，軟糖，糖粉？剛接觸烘焙的人，別說復雜眼花繚亂的乳制品，光是這點糖就能搞糊塗。
這些種類的糖在烘焙中很常見。說到糖，它是烘焙中不可或缺的原料，起著極其重要的作用。
在說這幾種糖的區別的同時，先說說糖在烘焙中的作用。糖，不僅僅是甜味劑，在烘焙過程中也發生了壹些神奇的變化，帶來了很多奇妙的效果。不信？往下看:
各種糖的作用
1.糖是吸水的。烘焙時加糖不僅能改變口感，還能加強保濕。
第二，糖可以增強防腐效果。含糖量越高，保質期越長。
第三，糖有焦化作用。含糖量越高，烘焙時越容易上色。
第四，糖可以改善面團的結構，改變面團的延展性。
5.糖可以使蛋白泡沫更加穩定。因此，在制作奇峰蛋糕時，在蛋白質中加入足夠的糖，有助於做出質量穩定的蛋糕。
6.糖是酵母的主要目標。為什麽面包加糖不壹定甜？因為糖在發酵過程中會被酵母分解。
7.壹般來說，如果減少配方中糖的用量，就有可能提高烘焙溫度，延長烘焙時間。
各種糖的區別和圖解
在烘焙中，有很多種糖。今天主要介紹壹下最常用的:
白糖:
通常我們所說的細糖或粗糖都屬於白糖。這是我們最常接觸的糖。其實白糖按照顆粒大小可以分為很多等級，比如粗糖、壹般糖、細糖、超細糖、幼糖。在烘焙中，制作蛋糕或餅幹時，通常會使用細糖，這樣更容易融入面團或面糊中。
粗糖壹般用於制作糕點餅幹的外皮，如糖茶餅幹、蝴蝶餅等。粗顆粒可以增加蛋糕的質感。粗糖也可以用來制造糖漿，如轉化糖漿。粗糖不適合做餅幹、蛋糕、面包等糕點，因為不容易溶解，容易在制品中留下較大的顆粒。