春芽怎麽吃比較好

香春椿炒雞蛋吃比較好，具體做法如下：

1、香椿芽采摘的時候，至少也要十厘米左右，這個階段最好吃，太老沒口感，由於其特殊的性質，必須進行焯水，焯水壹分鐘以後，再切成碎末。

2、準備三個雞蛋，打入碗中，加3克食鹽，用筷子攪拌成雞蛋液，把香椿芽倒進來，混合均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，等定型以後再翻炒。

3、等雞蛋液成型，包裹住香椿嫩芽，就可以出鍋了，有人願意吃老的，有人願意吃嫩的，自行掌握，食之清香爽口，唇齒留香，春天不可錯過的美味。

挑選香椿芽技巧

1、香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。長度適中（10厘米左右）的為佳。超過15cm的話比較老。

2、選香椿芽時要仔細看梗的粗細，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

3、在購買的時候要聞壹下這個香椿芽有沒有壹種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。香椿的味道比較濃郁，壹般不新鮮的香椿聞起來會有臭味，因此在購買的時候要多加註意。