蜂蜜為什麽會有泡沫？

蜂蜜中的泡沫有兩個原因:

壹、蜂蜜加工罐裝過程中，因為蜂蜜不能高溫加工，否則容易破壞蜂蜜中的營養成分。然而，加工的蜂蜜具有高濃度，大於42波美度，並且具有高粘度。裝罐過程中，有時蜂蜜底部會帶入氣泡，尤其是冬天。由於溫度低，濃度高，粘度大，帶入的氣泡不易上浮溢出，所以在高溫下儲存時，粘度降低，阻力小。產生的氣泡從來不會影響蜂蜜的質量，只會影響外觀。目前，我們已經進行了技術改造，以防止泡沫的出現。

其次，當蜂蜜濃度較低時，低於42波美度，由於水分含量較高，溫度在20℃以上，蜂蜜中的葡萄糖和果糖會在耐糖酵母的作用下分解生成乙醇、乙酸、水和二氧化碳，並出現氣泡。這就是蜂蜜的“酸敗”變質。這種現象只發生在“散裝”蜂蜜中，即未經加工、脫水、殺菌就出售的蜂蜜。