香料配方的破解
香料有很多種。本文只介紹咖喱粉和五香粉。
咖喱粉(1)是壹種混合香料，由姜黃、白胡椒、香菜、茴香、肉桂、生姜、辣根、八角、胡椒制成。色澤明黃，口感麻辣。咖喱牛肉幹和咖喱肉片都是用它調味的。出鍋前加入菜品和產品為宜。咖喱粉應放在幹燥通風處，不能受潮、發黴、變質，失去食用價值。
公式
芫荽籽粉5%，辣椒粉10%，豆蔻粉0%，胡蘆巴籽粉40%，姜黃粉5%。
公式2(份數):
芫荽籽粉16、白胡椒1、肉豆蔻0.5、胡椒0.5、茴香0.5、姜黃1.5、芹菜籽0.5、姜黃1.5、
豆蔻0.5和榆樹4
公式3(份數)
芫荽籽70，肉桂4，胡椒4，肉豆蔻1，芹菜籽1，胡蘆巴籽1，蒔蘿籽1。
(2)五香粉
公式(份數)
刺五加1、桂花1、八角茴香5、小茴香0.5、肉桂1、甘草2、丁香0.5。
公式2(份數)
甘草12，丁香4，茴香12，肉桂2，白胡椒0.3。
天然香料提取產品由芳香植物(如花蕾和果實)不同部位的組織制成
3.天然香料提取產品
種子、根、莖、葉、枝、皮或全株)或分泌物，是壹種通過水蒸氣蒸餾、壓榨、冷磨、萃取、浸出、吸附等物理方法制成的天然香料。由於制備方法不同，可制成不同的產品，如精油、油漆、提取油樹脂等。
合成香水
人工香料是指只含有單壹香料成分的化學物質。來源有兩種，壹種是從天然香料和精油中分離出來的成分，另壹種是通過合成制備的化合物，即合成香料。人工香料擺脫了原香的局限，有的更濃郁，有的甚至有原香(精油)沒有的香味。比如從香茅油中分離出來的香葉醇，有香茅油沒有的玫瑰香味；阿尼醇有花香和山渣香。除了少數品種(香蘭素、苯甲醛，即人工苦杏仁油)外，人工香精壹般不單獨用於食品調味，而是與幾種甚至幾十種香精、稀釋劑混合制成食用香精。目前，大多數食用香料是
水果味香精廣泛應用於五大類，如橙子、檸檬、香蕉、菠蘿和楊梅。還有壹些其他的香精，比如奶油香精，香草香精。