泛香茄子和大眾菜

材料:長茄子、肉末、蔥、料酒、胡椒面、豆瓣醬、水澱粉。

準備工作:

1.茄子洗幹凈後，去掉蒂，晾幹，因為後面還需要上油，不晾幹容易漏油。

2.豆瓣醬加適量水，拌勻待用。

練習步驟:

1，將曬幹的茄子放在案板上，左右各放壹根筷子，每隔1cm切壹刀，然後將茄子翻過來，在茄子的另壹面重復上述切法。這種切法其實就是壹把椰殼刀。切好後的茄子可以像燈籠壹樣拉長，主要是為了更容易入味。

2.把鍋放在火上，倒入足夠的油。當它加熱到五成時，加入茄子，油炸茄子，然後取出並瀝幹油。切記這壹步不要把茄子炒太久，否則會炒的又老又軟。

3.把炒茄子的油倒出來，留壹點底油。加熱後放入蔥花炒鍋，然後在鍋裏翻炒肉末，再依次放入花椒面和料酒。

4.將準備好的豆瓣醬倒入鍋中，加入炒好的茄子，攪拌均勻。加入水澱粉，收集汁液。

補充說明:

1，茄子上了油就香了。如果不喜歡吃太多油，可以省去上油這壹步。直接把茄子放鍋裏煮壹會就好了。

2、茄子不壹定要切成椰殼刀，可以切成任何妳喜歡的形狀，不影響菜的口感。