壹種鎘豬肉片的制備方法

鍋巴片的做法:

1)裏脊肉洗凈，去筋，切成厚0.2厘米、長4厘米、寬2.5厘米的塊；放入碗中，加入12g水澱粉、5g料酒、1g精鹽，攪拌均勻；結皮(幹、厚但不頑固)碎成6厘米左右大小的塊；蘑菇擦刀片；將冬筍切成小片備用。

2)高湯3克，鹽、白糖、醋、家釀各6克；水澱粉25克，醬油，味精放入碗中調成醬。

3)大火加熱炒勺，放入花生油40克，翻炒肉片；將姜、蔥、蒜、筍、香菇、泡椒翻炒幾下，放入醬料中煮熟，收獲壹份適中的醬料，放入碗中。

4)在油勺中加入花生油，翻炒至七分熱，倒入鍋巴中，炸至浮起來變成金黃色，取出。放入深底的盤中，加入20克燒開的油，將炸好的肉片連同鍋巴壹起上桌，趁燒開的油高溫，迅速將帶汁的肉片澆在鍋巴上，使其發出噝噝聲，散發出濃烈的糖醋味。