煎黃花魚怎麽又酥又脆
小黃花魚是壹種特別受大眾喜愛的食材，不同於大黃花魚的是，小黃花魚非常適合油炸，炸好後的黃花魚金黃酥脆，骨肉分離，是壹道美味的下酒菜。如果采用油炸的方式，鍋內需要倒入大量的食用油，這樣炸好後鍋內還會剩余很多的油，如果拿來炒菜，腥味又比較重，扔了又造成浪費。因此，少量的油去煎小黃花魚即可，但是煎魚又容易造成粘鍋、魚破碎不成型，影響美觀。今天，小瑞就為大家分享下油煎小黃魚的做法，絕對不粘鍋，而且還能金黃酥脆、骨肉分離：
油煎小黃花魚：簡單省油、不沾鍋不破碎
食材：小黃花魚10條；
調料：生姜、料酒、食鹽、澱粉、面粉
▼美食步驟：
_ Step 1 _
首先將市場買來的小黃花魚處理幹凈，包括去掉魚鱗以及摘除內臟，生姜切絲，然後同食鹽壹起撒在黃花魚身上，用手塗抹均勻，同時倒上適量的料酒，腌制1個小時左右；
_ Step 2 _
取壹幹凈的碗，放入澱粉和面粉，壹定要註意兩者的比例，要想使炸出的黃花魚酥脆，澱粉壹定要多余面粉，比例大約為2:1，同時倒入適量的冷水，攪拌均勻，其粘稠度以黃花魚掛上少許漿即可，無需太厚；
_ Step 3 _
鍋內放入適量的花生油，燒熱至稍稍冒煙，下入上好漿的黃花魚，轉中火，切勿使用太小的火，這樣魚不容易定型，下鍋後不要輕易翻動，防止魚肉粘鍋破碎；
_ Step 4 _
用筷子從側面撥動下黃花魚，若能撥動，就將其翻面，相反，若撥不動，說明底部還未定型，無需著急翻動，容易將魚破壞；
_ Step 5_
煎制的過程，可以將鍋擡起晃動幾下，讓油均勻地沾在魚上，當兩面煎至金黃酥脆，即可撈出控油，裝入盤內。
油煎小黃花魚之“技巧總結”
小黃花魚在煎之前，需要先腌制1個小時左右，這樣才能入味；
小黃花魚無需上太多的漿，太厚影響炸制後的口感，因此，漿應調配的較稀；
下入黃花魚後，切勿使用小火煎，這樣黃花魚底部定型太慢，容易破碎；
如果想讓黃花魚更酥脆，出鍋之前開大火，快速復炸壹次，還能吐油。