水澱粉勾芡怎樣操作？
水澱粉勾芡的方法主要有以下三種：
1、澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”。多用於火力旺，速度快的溜、爆等方法烹調的菜肴。
調制方法：取適量清水、澱粉、生抽、鹽、料酒等調料調制。
2、單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”。多用於壹般的炒菜。
調制方法：壹般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜肴的水分多少可以適當調整比例。
3、澆汁，又稱為薄芡、琉璃芡。多用於煨、燒、扒及湯菜。
調制方法：根據菜品的量取適量澱粉加水攪拌均勻後淋入湯中,要邊倒邊攪拌，不要壹次性倒入。
擴展資料：
勾芡註意事項
澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不壹定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應註意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。
參考資料：