5斤肉做香腸配料有哪些？

5斤肉做香腸配料有豬肉5斤，辣椒粉60克，五香粉少許，花椒粉35克，雞精30克，食鹽130克，高度白酒150毫升，腸衣100克。

1、先把後腿肉清洗幹凈，需要完全控幹水，將肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同時也將調味料準備到位。

2、辣椒粉，五香粉，花椒粉，雞精和食鹽混合在壹起，放入盛放豬肉碎的容器中，戴上壹次性手套將其抓拌均勻，然後再向其中加入白酒。

3、再次充分拌均勻，準備出腸衣，腸衣需要事先處理幹凈，控幹，將腸衣綁在灌香腸器上，尾端紮壹個口，將拌好的豬肉塞入在腸衣中。

4、壹邊塞肉壹邊用手往下按壓，覺得香腸的長度差不多了，將兩頭打結後剪段，腸衣上面的氣泡需要用牙簽戳破，待將香腸灌好後。

5、放在網架上面陰幹，差不多5天時間，看到腸衣表面略有皺縮，表皮發硬但又帶有彈性的時候，就說可以可以收回了。

香腸是我國特有的傳統肉類食品，屬自然發酵肉制品，主要流行於四川，湖南和廣東壹帶。香腸在我國已有上千年的加工和生產歷史，類型也較多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。四川香腸因其口味麻香，香氣濃郁，滋味香美，風味獨特而深受廣大消費者的喜愛。廣味香腸的口味則偏甜，形成另壹種風格。