什麽不會使炸土豆變軟？
土豆炸久了或者表面的澱粉沒有去掉，會變軟，容易粘在壹起。
去皮切條，泡水，洗至水變清，模具不再發粘。
讓它再次變幹。
這樣煎會很脆。
土豆炒兩三次，炒壹次，然後拿出來晾涼，再放鍋裏炒。這樣可以反復做幾次，既可以避免炸的時間過長或者顏色太濃，又可以保證炸出來的土豆很脆，不會變軟。
油炸脆皮馬鈴薯塔、薯條和薯片的工藝配方:
土豆10斤，食用鹽100克(甜味可以加糖)，舒欣酥80克，冷水10斤，色拉油。工藝:首先，將鹽和舒欣攪碎，加入浸泡所需的冷水溶解。然後將新鮮土豆清洗去皮，加工成土豆塔、薯條、薯片，浸泡在舒欣脆片溶液中30-90分鐘。取出瀝幹表面水分，送冷庫或冰箱徹底冷凍。然後放入油炸箱，180度油炸。最好是不停的翻炒，直到金黃酥脆。