香油壹般用於做什麽菜

香油生熟兩用，除了可用於涼菜中，也可用於燒、炒等。但使用過程中要註意炒菜時香油不可放得太多。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。炒菜時油鍋不要燒得太燙，更不宜反復高溫加熱香油，以防油中的維生素A、維生素E等遭到破壞，並產生包括多環芳香物質—3、4苯並比在內的高黏度瀝青類物質。

香油中富含維生素E及亞麻酸，其中，維生素E具有抗氧化作用，能維持細胞膜的完整性和正常功能，具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對保護心腦血管有好處。而香油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助於消除動脈壁上的沈積物，同樣具有保護血管的功效。此外，香油有濃郁的香味，可在壹定程度上刺激食欲，促進體內營養成分的吸收

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