小籠包子和面的技術是什麽？

小籠包子和面的技術是：

1、稱量面粉、酵母、包子泡打粉。先稱量面粉，根據蒸包子和面的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取。

2、把包子泡打粉和面粉混合，然後加水、酵母和面即可。關於包子泡打粉使用量的調整方法，包子泡打粉的使用量壹般為1-2%，以面粉量計，正常使用量為1.5%，可根據發面的情況和氣溫的高低酌情增減。

3、和成表面光滑的面團後、放置靜止發面，把面團放在盆裏蓋上蓋，放置發酵，發酵要註意保溫，壹般發酵最佳溫度為35度，時間為1小時左右。發酵好面團的判斷方法：面團發酵好後撕開看呈蜂窩狀，面團的體積要增大1倍左右。

4、把發好的面團揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後搟皮、包餡、蒸制即可。

小籠包子壹般指小籠包。小籠包別稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統面點小吃，最早出現於清代同治年間的江蘇省常州府壹帶。

在江、浙壹帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做“小籠包子”，武漢叫做“蒸包”，壹個蒸籠裏有10個包子，10個包子為壹籠。

湯包它源於北宋京城開封的灌湯包，現代形式的小籠包起源於江南常州府（今江蘇省常州市），後又在各地得到發展和演變，形成不同的口味。小籠包是常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等地的傳統小吃。

清代道光年間，在今江蘇常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮、南京味清、無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等***同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。