陜西武功麻花的實踐
麻花是油炸食品的壹種，其形狀為鉸鏈狀，故又稱“鉸鏈條”。有甜味和鹹味。甜的和混合糖(糖粉撒在表面)和不加糖是有區別的。
原料配方(成品約168，重約6斤)面粉5斤糖粉0.5斤植物油0.075斤奶粉0.175斤堿粉0.105斤明礬0.65438+冬季0斤)油炸消耗植物油1.25斤。
比如拌糖花準備0.65斤糖粉，做鹹味可以減少0.65斤糖粉，可以加入適量的凍蛋和鹽。
制備方法1。疏松劑的配制:明礬加0.1公斤冷水，堿粉加0.35公斤冷水，分別溶解成溶液，然後將堿水慢慢倒入明礬水中，用鏟子攪拌至無泡沫。隨時可以使用。操作時不要將明礬粉和堿粉混在壹些水中，以防飛濺，影響安全。這種疏松劑中和酸堿產生碳酸氣膨脹，使其耗油少，產品酥脆。
此外，小蘇打、堿水或酵母面團也可用作疏松劑。
2.和面:將面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後，加入約1.5 kg水，和面。讓面團靜置40分鐘再成型。如果不立，準備面團的時候加0.5斤老酵母。
3.成型:將面團切成所需重量的小條，揉成長約40 ~ 50 cm的細長條，粗細均勻。操作時註意搓長，不要拉伸，否則會使成品堅韌，收縮成“短胖狀”。搓好後擰成兩股繩，再擰成四股鉸，就是青體了。坯體要求長度壹致。
4.焯水:鍋中油加熱，放入青體中，用鐵絲柵欄輕輕攪動，浮起來變成金黃色時撈起。如果外觀需要撒糖粉，賣的時候最好臨時拌壹下。過早攪拌，糖粉容易被油弄濕，影響色澤。
質量標準要求色澤金黃或深黃，糖粉外觀不溶。外觀應細長均勻，中間部分(兩端除外)在四股以上。口感酥脆，不軟不韌。含水量應低於10%。