苦瓜炒蛋不苦的做法
1.苦瓜的苦根主要在於苦瓜中的白膜。烹飪前，將苦瓜對半切開，用勺子挖幹凈。挖得越幹凈越好。這壹點非常重要(如下圖所示)。
2.苦瓜煮熟前，用鹽淹沒，撈出水，擠出苦水，洗凈瀝幹。
3.苦瓜煮熟前燒壹鍋熱水，將苦瓜焯壹下。
4.在炒苦瓜的過程中加入少許白糖，合成減少苦瓜的苦味。
很多人用苦瓜做煎蛋，有的是先用苦瓜炒再炒雞蛋，有的是混合在壹起。做法差不多，但是步驟順序會有不同的味道和風味。今天的重點是如何讓苦瓜吃起來不苦。烹飪時除了煎炸法，還有什麽需要註意的？現在我把具體制作過程詳細分解如下:苦瓜炒雞蛋——特點:苦瓜不苦，雞蛋嫩滑。
食材:苦瓜1個，雞蛋3個，蒜粒少許，醬油少許，白酒少許，鹽少許，糖少許。
-[開始生產]
1.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜籽，用勺子刮去瓜裏面的白膜。白膜越幹凈越好。——最重要的是這壹步。
2.苦瓜切尾，切成1cm的薄片，備用。——苦瓜切得比較薄，熟了更容易入味，同時減少入口量的控制，口感更好。
3.在切好的苦瓜上撒些食用鹽，用手抓拌，腌制幾分鐘。苦瓜開始變軟，冒出綠水時，擠出苦水，用洗水洗兩遍，清洗幹凈，擠出水分備用。
4.將幾瓣大蒜切成片，放在盤子裏備用；準備壹個幹凈的碗打3個雞蛋，加入少許食用鹽和幾滴白酒，用筷子打散——雞蛋的量要根據苦瓜的量和個人喜好來搭配。我壹般用壹個苦瓜加2-3個雞蛋。
5、木耳提前用溫水泡過，泡木耳小貼士——木耳最好買幹品自己泡，和食物壹起泡。浸泡時間長了，細菌增多，容易引起食物中毒。
6.鍋中燒開水，加入少量鹽和油，將苦瓜倒入水中。取出過冷河，放入木耳，煮熟，取出瀝幹。
7.將鍋加熱，加入底油，轉動手柄使鍋均勻，鍋壁塗滿油。倒入蛋液，翻炒至八成熟即可食用。