皮蛋和鹹鴨蛋怎麽安全健康的吃？
中國食品藥品監督管理局近日發布了皮蛋和鹹鴨蛋的食用提示，指出皮蛋要適量食用，老年人壹天吃1 ~2個雞蛋，高血壓等疾病患者應少吃鹹鴨蛋。
皮蛋(又稱松花蛋、彩蛋或變蛋)是由鮮雞蛋(多為鴨蛋)和生石灰、堿、鹽或氫氧化鈉配制的料液(泥)制成的蛋制品。國家美國食品藥品監督管理局指出，購買皮蛋的選擇標準如下:外殼塗泥或油漆均勻幹凈，蛋殼完整，無黴變，敲擊時無聲響；破殼後，卵體完整，蛋白呈藍褐色、褐色或棕黃色，半透明，有彈性，壹般有松木花紋；蛋黃深綠色，深淺不壹；具有皮蛋的味道和氣味，無異味。根據皮蛋的營養成分，國家美國食品藥品監督管理局建議老年人每天吃1 ~2個雞蛋。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者每天可吃2粒；從事重體力勞動，營養攝入較多者，每天可吃2 ~3粒。根據食品安全國家標準對重金屬含量的規定，消費者應選擇工業化生產的無鉛皮蛋(標簽上可看到“無鉛皮蛋”或“無鉛皮蛋”字樣)。
鹹鴨蛋(也叫鹹蛋、鹹蛋或風味蛋)是用新鮮鴨蛋腌制而成的蛋制品。挑選鹹鴨蛋要註意“看、聞、稱、搖”。看，要看外殼。質量好的鹹鴨蛋外殼幹凈、光滑、圓潤，無裂紋，蛋殼呈藍色；質量差的鹹鴨蛋，蛋殼顏色較深，有白色或黑色斑點。聞，就是要選擇沒有異味的鹹鴨蛋。稱重，就是把鹹鴨蛋拿在手裏稱重，先選重的。晃動，即晃動時，質量好的鹹鴨蛋會有輕微的顫抖感，質量差的鹹鴨蛋會出現不規則的晃動感，並有異響。美國食品藥品監督管理局提醒消費者，高血壓患者應謹慎食用含鹽量高的食物，應少吃鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋。如果吃鹹鴨蛋，就要控制壹天的總鹽攝入量，比如減少蔬菜和湯裏的鹽，飯後多喝水。