芝麻香酥鴨怎麽做？
材料:鴨子2000克。
輔料:芝麻50 g肥肉50 g火腿腸10 g香菜100 g雞蛋50 g。
調料:蛋清60g料酒25g鹽5g糖5g味精2g辣椒5g花椒粉1g姜15g澱粉(豌豆)50g小麥粉50g香油10g植物油100g各。
芝麻脆皮鴨的做法；
1.將洗凈的肥鴨用料酒、鹽、糖、胡椒粉、蔥姜末腌制兩小時，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼，切去頭、翅、掌備用，鴨去皮去骨，腿、胸肉切絲。
2.將火腿肉(瘦肉熟火腿肉)切成粉，肥肉(熟肥肉)切絲，將壹個雞蛋打入碗中，加入面粉、澱粉10g和水50g，制成雞蛋面糊；選擇性的洗香菜。
3.在去皮的鴨皮表面鋪上壹層雞蛋面糊，鋪在事先抹油的平板上，剩下的雞蛋面糊加入味精拌勻，然後平鋪在鴨皮內側，再將三個蛋清打勻，加入澱粉40克，做成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻火腿粉，做成脆皮鴨坯。
4.炒鍋放植物油，燒至六成熱，將芝麻香酥鴨放入炒鍋內，表面淋油至底部金黃，撈出油，切成5厘米長、2厘米寬的條狀，裝盤，撒上花椒粉，淋上香油，用香菜裝飾，即可食用。
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