怎樣炒肉最嫩
肉切好以後，碗中加入壹個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓壹會。幾分鐘後，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出來不好吃。第二，裹澱粉。
切好的肉，撒上少許的澱粉，抓均勻。肉洗過以後，本身上面帶壹點水分，稍微加上壹點澱粉之後，就都粘到肉上了，裹好澱粉後的肉，可以下鍋爆炒，澱粉能夠鎖住肉裏面水分，不讓肉變得幹柴，嫩的吃上癮。裹澱粉是最簡單的壹個方法了。如果肉很幹，可以稍微加壹點點的水，讓肉裹上薄薄的壹層澱粉。