川味紅湯火鍋怎麽做川味紅湯火鍋湯料如何調制
1、原料：幹辣椒50克、郫縣豆瓣、醬300克、牛油300克、菜油500克。
2、調料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖。
3、步驟：
（1）先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生姜、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣、醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裏溢出豆瓣、的香味、辣椒微微變白後，把所有其它調料：（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於制作繁雜，可以壹次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
（2）然後調制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞壹同熬制則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
（3）在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再註入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。