酒，為什麽自釀葡萄酒易含甲醇
不但是自釀葡萄酒有甲醇，幾乎任何酒類釀造過程中或多或少的都會產生甲醇。但是因為原料和原始釀造流程不同，產生的甲醇數量不壹樣而已。現代釀酒廠都會有專門的脫醇環節來脫離大部分甲醇，但是自釀酒和小作坊就沒有這個流程了.
葡萄酒中甲醇的主要來源：
1、原料：原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。
2、發酵：發酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。
3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過程中，無法準確控溫也是造成其甲醇和其他細菌超標的原因之壹。
所以，自釀葡萄酒的保質期較短。壹旦發現葡萄酒裏，長白毛或酒有異味，那就說明，葡萄酒已經被細菌感染，不能飲用了。飲用自釀葡萄酒也要適量，過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。