白酒有哪些分類？
白酒主要有醬香、清香、濃香、米香、鳳香五種口味。
1.醬香型白酒:又稱茅香型白酒，以茅臺酒為代表，屬於大曲白酒。其醬香突出，優雅細致，醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤淡黃。
2.清香型白酒:又稱清香型白酒，以山西汾酒為代表，屬於大曲白酒。入口綿軟，入口香甜，香氣清透。
3.濃香型白酒:又稱濃香型白酒、五糧液香型白酒，以瀘州老窖特曲白酒、五糧液白酒為代表，屬於大曲白酒。其特點可以用六個字五句來概括:六個字香、醇、濃、柔、甜、凈；五句話分別是:窖香濃郁，酥甜，綿軟醇厚，香味協調，尾潔悠長。
固態白酒的主要類型有:
(1)大曲白酒大曲白酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥和壹定量的豌豆。大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
(2)小曲酒小曲酒以大米為原料，多為半固態發酵，南方白酒多為小曲酒。
(3)麩曲酒是在解放後煙臺操作法的基礎上發展起來的。純培養曲黴和純培養酒曲分別作為糖化劑和發酵劑，發酵時間短。因為生產成本低，所以被大部分酒廠采用，這類酒產量最大。以大眾為消費對象。