粵菜宴上不可或缺的甜品之壹是什麽菜？
在粵菜和港式甜品中，廣東吃貨最喜歡的口味絕對是芒果。金黃香甜可口的芒果，由楊樹蜜、芒果班戟、芒果西米露、芒果布丁做成，真是讓人流口水。芒果蛋糕上覆蓋著厚厚的壹層誘人的芒果，中間是濃郁順滑的慕斯，味道清新怡人。有人說，夏天吃壹口芒果，馬上就好了。立冬的夏天很熱，廣東仍然是吃芒果甜點的好季節。而且只有廣東能把芒果做的這麽好吃！
2.榴蓮做的所有甜點
在中國，沒有人比廣東人更愛榴蓮了。榴蓮，壹種“侵略性”的水果，是廣東人最容易接受的水果。無論是鮮吃還是做成榴蓮班戟、榴蓮糖，當然廣東人都愛做成榴蓮餅，無數吃貨為之瘋狂。
3.蛋白杏仁甜餅幹
杏仁餅被譽為“少女的乳房”，讓人想起外酥裏嫩的美妙滋味，有質感的裙擺，以及棉質的透氣、柔軟、輕盈的觸感。馬卡龍只是巴黎的象征。這種由蛋白質、杏仁粉、白糖和糖霜制成的甜點，加上繽紛的色彩，逐漸俘獲了千萬少女的心。與冰淇淋的顏色相比，杏仁餅的顏色更加鮮艷，以粉、黃、綠、藍為主色調。雖然有點濃，但空氣中還是充滿了棉花糖般的柔情。壹直愛吃甜食的廣東妹紙，對這種來自法國的甜品毫無抵抗力，總是被它誘惑。
另外
廣東人喜歡喝茶，“早茶”是廣東人常見的社交方式。無論早上上班前，下班後，還是朋友聚會，我總喜歡去茶館，泡壹壺茶，上兩份點心，有“壹杯兩片”的美稱，這樣品茶、潤喉、充饑，風味滿滿的生活。廣東的茶樓有早茶、下午茶、晚茶三種，但以早茶最為精致，喝早茶的風氣也最盛。
收集了壹些廣東早茶招牌小吃。朋友們不壹定要去茶館，也可以在家裏自己做小吃，品嘗正宗的廣東早茶小吃。先來壹張早茶的「全家福」是不是很有誘惑力？
步驟/方法
1
叉燒包
叉燒包是廣東的代表小吃之壹，也是廣東早茶“四大天王”之壹。它是將叉燒切成小塊，用蠔油調味，裹上面粉，放入蒸籠蒸熟而成。叉燒包壹般直徑五厘米左右，壹籠壹般三四個。壹個好的叉燒包，裏面是脂肪適中的叉燒。蒸熟後包皮軟滑，微微裂開露出叉燒餡，散發著叉燒的香味。
配料:叉燒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、醬油、面粉。
操作:1。將叉燒切成小塊，蔥姜切末，加入醬油和鹽，拌入坑中；
2.在面粉中加入糖，溫水和發酵粉，大約兩個小時。面團發起後，加入香油和糖。將面粉揉至柔軟適中，蓋上半濕毛巾。當面粉發酵到壹定程度後，搓勻待用。
3.將揉好的面粉分成重約2倍半的面球，放在手掌中，揉成中間薄邊厚皮並揉成中間凹的形狀，加入適量餡料，然後折疊揉開確保餡料不出來，包底墊白紙，放入蒸籠，大火蒸約15分鐘。味道很好。百吃不厭。特點:雪白的皮膚，不露餡的笑臉，
餡滑多汁，甜鹹可口。
蝦餃的制作方法:原料:1。熟面條400克，澱粉50克，鹽1/4勺。
2.蝦仁500g，肥豬肉100g，鮮筍200g，芹菜和生姜少許。
調料:鹽、味精、熟油、香油、糖、澱粉、熟豬油、料酒、胡椒粉、香油。
做法:1。鍋中加入適量的水(水面比1: 1)，大火燒開，將玉米澱粉和澱粉倒入鍋中，快速攪拌均勻。
蓋上鍋蓋燜10分鐘。晾涼後加入熟豬油，揉勻備用。
2.餡料調整:(1)鍋中加入少許水，煮好後倒入少許蝦仁，蝦仁切塊即可。(2)將鮮筍、肥豬肉、芹菜、熟蝦切成小塊，姜切成粉備用。(3)將生蝦用刀剁碎，然後用刀背打成蝦醬，將竹筍、肥豬肉、芹菜拌在壹起。
將蝦仁和姜壹起倒入，加入適量調料攪拌均勻備用。
包裹方式:1。將面條搓成長條，切成重15至20g的顆粒，用手捏碎，旁邊放壹疊吸油紙蘸點油，右手握住刀柄，用油紙擦拭薄片刀的刀面，用刀面壓住壓扁的粉末，左手握住刀面，輕輕轉動刀柄將粉末顆粒壓成圓形薄片。2.包好後放在抹油的蒸鍋上蒸5分鐘左右。
註:1，我不會用刀搓皮，皮厚，然後我用搟面杖搟，只要把皮弄薄，方法不限。2.蝦餃不能蒸太久。蒸5分鐘就差不多了。蒸的時間長，皮容易裂。
雪哈粉蛋撻
蛋塔法，材料:a .焦油皮材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀麻其林250g(包在植物黃油裏)，水150g左右(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒光)。
B.蛋塔水材料:淡奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，細糖63g，蛋黃4個。
煉乳15g(可以根據自己口味決定放不放。放煉乳後，蛋塔水的奶味會更香。)
2.將高面粉與低面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
3.用塑料薄膜將片狀的馬麒麟裹緊，用法式大頭針敲打，使其變薄。這樣，馬麒麟就會過上好日子。
延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度有關。
基本壹樣。取出馬麒麟備用。
4.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣容易放形
均勻地滾動它。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。
5.把馬麒麟放在面皮中間。6.將兩面的面皮對折，包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。用手掌從捏緊的壹端，從上到下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。將四折好的面片向外打開，再次用搟面杖輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，再折疊壹次。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。
7.將三折好的面片再次搟開，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。8.從長邊卷起面團。9.將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱30分鐘，讓其松弛。10，松弛的面卷用刀切成厚度約1CM的片。
11.用面粉蘸壹下，然後把沾了面粉的壹面朝上，放在不抹油的塔模裏。用兩個拇指捏成塔模的形狀。然後，在模具中塗覆油，並組裝模具。12，蛋塔水的做法:1。將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。13.最後將蛋塔水倒入模具中烘烤。
蝦仁蒸餃
蝦仁蒸餃方法:主料:豬肉餡輔料:餛飩皮、雞蛋、青豆、蔥。
調料:香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒和姜末。
烹飪方法:1。洋蔥切成小塊放入盆中與澱粉拌勻；
2.將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末和雞蛋攪拌，並與洋蔥混合均勻；
3.用餛飩皮做壹個蒸餃，上面放壹顆青豌豆，放入蒸籠蒸8-10分鐘。特點:清香柔和，老少皆宜。
荷葉糯米飯
荷葉糯米雞制作，原料:鮮荷葉、糯米適量、雞肉適量、銀杏板栗適量、棉線。
調料:花椒、味精、鹽、胡椒粉、香蔥、蒜、食用油。
制作方法:先將糯米浸泡兩小時左右，然後取出，過濾，放入蒸籠蒸熟。將雞肉切成丁，燒熱食用油，將雞丁翻炒，待半熟時取出雞丁，放入花椒、蒜翻炒，放入雞丁，將雞丁翻炒完全，加入適量味精、鹽、香蔥。銀杏和栗子先用白水煮。做好準備後，取出適量蒸熟的糯米，放入炒好的雞丁、銀杏、板栗，加入少許花椒、味精、鹽，用荷葉包裹糯米，外用棉線捆綁，使糯米完全包裹在荷葉中。最後放在小火上蒸至荷葉顏色變深，能聞到荷葉的香味，即可取出食用。
風味特點:荷葉拆開後，聞起來清香可口，糯米香滑可口。雞肉的香味完全滲透到糯米裏，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，別有風味。是盤縣的傳統小吃，久負盛名。它不僅是壹種常見的小吃，也是宴會中的壹道名菜。
技術要領:首先選擇大而新鮮的荷葉，糯米要蒸透。糯米裹上荷花後，用小火蒸，直到荷葉的香味慢慢完全滲透到糯米裏。
菱角蛋糕
馬蹄餅的制作材料:主料:600克馬蹄粉。調料:白糖100g，冰糖100g，植物油20g。
荸薺糕的特點:色澤淡黃，透明，涼爽，質地堅韌柔軟。
教妳怎麽做菱角餅，怎麽做菱角餅好吃。
1.將菱角粉放入盆中，加入清水250毫升，揉勻，揉粉，加入清水1250毫升，攪拌成漿，用紗布過濾，放入桶中；2.白糖、冰糖加1000 ml清水，煮沸至溶解，用紗布過濾，再煮沸，沖入漿液；
3.打孔的時候，要隨著打孔壹起攪拌。打孔後還是要攪拌壹段時間，使其均勻堅韌，成為半熟的糊狀；
4.取壹個方形盤子，輕抹壹層油，把糊倒進去，放在蒸籠上；
5.大火燒開鍋，放入蒸籠中，中火蒸20分鐘。
6.蛋糕冷卻後，切成塊，適合涼性食物。
馬蹄餅制作關鍵:1。熟糊要適中，太生，澱粉下沈，面條細；太熟，餅醒目，發黴；
2.蒸的時候溫度要適中，火太大，中間不熟，表面溢出；火力過小，表面溢出，餅呈蜂窩狀，影響質量；
這種餅是油炸的，很燙，有壹種獨特的風味。
榴蓮蛋羹餡餅
榴蓮酥的做法，主料:香酥面50克。輔料:榴蓮肉20g，鮮奶10g。
風味:香脆，有濃郁的榴蓮味。
制作步驟:將面粉和豬油制成油芯，在面粉中加入水和糖，揉成水皮。將水皮包在油芯裏，捏裹，卷成圓筒，然後壓平卷起來，卷成圓形，包在榴蓮肉裏，揉成麻雀籠，用剪刀將表面剪成尖尖的形狀，160℃加油。
豆豉蒸雞
豆豉蒸鳳爪別名:豆豉蒸鳳爪材料:雞爪20只，蔥1根，姜3片，八角2片。
調料:蠔油4湯匙，鹽適量，糖1和1/3湯匙，蒜末1湯匙，辣椒(切碎)1湯匙，玉米粉1湯匙，
1湯匙料酒，1湯匙香油，1湯匙豆豉。
做法:1。雞爪洗凈，剁去指甲，切成兩段，爪子從中間劈開，取壹個鍋，放入水中煮沸，焯壹下，撈起，洗凈，徹底晾幹備用。2.燒熱油鍋，將1的雞爪入鍋煎至表面金黃，撈起備用。
3.另取壹鍋水，燒開後放入炸好的雞爪、蔥、姜、八角，小火煮25分鐘左右，取出備用。
4.將所有調料拌勻，然後倒入鍋中與雞爪混合，然後放入盤中，入蒸籠蒸30分鐘左右。
美味小貼士1，蠔油可以換成紅曲醬油醬，會更紅更亮。2.原料中，濕豆豉比幹豆豉更香。
3.炸雞爪前，雞爪壹定要充分晾幹或曬幹，否則會有油濺的危險；炸雞爪的時間要控制好。
肉短時間不容易爛，時間長了會變幹變硬。
4.為了讓雞爪更入味，所有調料(玉米粉除外)都可以用雞爪腌制幾個小時。
芋頭排骨
芋頭排骨，原料:檳榔芋頭1/4，排骨250g。
調料:姜、蒜末、料酒、醬油、白糖、鹽、蠔油、植物油。
做法:1，芋頭去皮，切成小塊，排骨洗凈，剁碎成小塊；
2.用清水將排骨洗至發白。清水浸泡20分鐘，中間換幾次水。圖片上的肋骨明顯更白；
3.將排骨用姜、蒜末、料酒、醬油、白糖、蠔油、植物油腌制20分鐘；
4.蒸的時候，把排骨拌上壹些幹玉米澱粉，用薄薄的壹層澱粉把排骨包起來；
5.在芋頭上撒些鹽腌制5分鐘，在鍋裏用熱油炸芋頭。油炸的很好吃，但是盡量用油炸的。
6、煎好的芋頭上碟，並淋上壹湯匙色拉油、半湯匙生抽和半茶匙調糖醬；
因為芋頭吃油多，多放點油才好吃；7.把腌制好的拌了澱粉的排骨鋪上，放上紅椒；
8.鍋中水燒開，放入芋頭排骨，蓋上鍋蓋，繼續蒸10分鐘。
清蒸奶油蛋羹
奶黃餡材料:雞蛋1 2、玉米粉20g 3、吉士粉2茶匙4、牛奶45ml5、糖50g 6、黃油20g。
奶油黃餡的制作:1。先打黃油。2.分三次加入糖，分別攪拌均勻。
3.每次加入雞蛋，攪拌均勻。最後，加入牛奶，然後加入面粉和吉士粉。
4.將準備好的面糊放入水中蒸，每隔10分鐘攪拌壹次，直到感覺結塊。壹定要攪拌均勻。
5.邊蒸邊攪拌約6.30分鐘。水晶皮的材料是:1、70g幹粉2、20g生粉3、1ml鹽=1/4茶匙。
制作流程:1。將材料過篩，攪拌均勻。這個時候沒有加水，比如油光粉。2.150ml水用微波快速加熱煮沸。
3.慢慢加入熱水，快速攪拌。因為是熱的，先用筷子攪拌壹下，壹定要均勻，這樣熱水才能把面粉全部燒盡。
4.手逐漸適應熱度，揉面團。5.放1/2湯匙色拉油。6.揉至表面光滑，看到表面的光澤。
7.切成10克。8.這個組件可以是15。9.奶黃抑郁也分15份。10.卷進皮包裏塞。
11.做封閉面的底，放入模具中，壓出花紋(我沒有模具，所以省了)，紙抹油，放入點心中。
12 ...蒸鍋水燒開後，放上去蒸，大火燜3分鐘再燜1分鐘。
蝦香腸
美味蝦仁香腸做法:基礎材料:澱粉、栗子粉、鹽、辣椒醬、香菜。
方法:①將澱粉用溫水調成糊狀，倒入板栗粉和鹽，加水調勻揉透，靜置2小時；
2.將面團搓成條狀，挑成胚，然後壓成皮，卷成卷；放入籠中後放置2到3分鐘，用開水蒸15分鐘左右。
煮好後撒上辣椒醬和香菜。