虎皮鳳爪正宗制作方法

虎皮鳳爪正宗制作方法：

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是壹道經典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有制作。

多皮、筋，膠質豐富。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是壹道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。

材料

主料：鳳爪300g；

輔料：蔥10g、姜10g、蒜10g、花椒5g、八角2個、醬油5g

虎皮鳳爪

1鳳爪洗凈切成兩半，然後焯水，放兩片姜去腥

2焯水好要瀝幹水

3熱油炸鳳爪，記得蓋上蓋

4炸好後泡冷水裏三四小時

5泡好後皮就起皺了，所謂的“虎皮”

6接著鍋裏加點油，放入蔥姜蒜跟花椒爆香

7接著倒入鳳爪，加入適量的醬油，放兩個八角

8加壹碗水，蓋上蓋煮半小時左右

9待湯收汁了就可以了

10這樣就可以裝盤了，放點香菜在上面，味道非常好。