榴蓮臭的好還是不臭的好 榴蓮很臭是壞了嗎
榴蓮的味道香甜可口，口感軟軟糯糯的，營養豐富，含有多種維生素、礦物質以及膳食纖維等等，是比較受歡迎的壹種水果，很多人都喜歡吃榴蓮。吃榴蓮的時候，很多人都會聞到榴蓮有臭臭的味道，這是比較正常的，因為榴蓮成熟之後就會產生獨特的香味，有些人會覺得臭，而有些人會覺得香。那麽榴蓮臭的好還是不臭的好呢？下面讓我們具體來看看吧！
榴蓮臭的好還是不臭的好在沒變質的情況下，榴蓮臭的成熟度會更高壹些，味道會更香甜壹些。
大多數情況下，成熟之後的榴蓮都會散發出果香味，香味比較獨特，所以很多人都會認為榴蓮很臭。
據研究，榴蓮臭味主要來源於其果肉中豐富的含硫化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。壹般來講，榴蓮的氣味與其品種、貯藏方式和成熟度有關。其中，成熟度是造成榴蓮氣味差異的重要原因。隨著果實的成熟這種香味便愈發濃郁，而未成熟的榴蓮除了臭味不濃以外還會夾雜著類似青草的氣味。但是如果榴蓮存放過久則會產生酒精的氣味，說明它已經變質不能再繼續食用了。
綜上所述，在未變質的前提下，越臭的榴蓮質量就越好是有壹定道理的。
榴蓮很臭是壞了嗎榴蓮很臭不壹定是壞了，有可能是它本身散發的成熟香味，也可能是變質壞掉了，主要看具體情況。
榴蓮本身含有特殊的臭味，在它的臭氣成分中，含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物，其主要臭氣成分為3-羥基-丁酮-2及壹些C4至C8的酯類。如果榴蓮發出腐爛的臭味，則表明已經變質，不能再食用。因為榴蓮腐敗變質後，其中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度;再者由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使壹些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如青黴毒素等。如果食用發臭的榴蓮可能會導致食物中毒。
榴蓮的味道為什麽那麽大榴蓮含120多種化合物，這120多種化合物的分布範圍相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜裏都大量含有；在其它食物，如熟牛肉、酵母、魷魚幹以及韭菜，也能檢測到若幹化合物，正是這120多種化合物的齊心協力，打造出超勁榴蓮味。
榴蓮的果肉以含硫化合物為主，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，所以，讓榴蓮散發出刺鼻的味道。
而榴蓮內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴蓮聞起來有壹股多種水果混合的味道。
榴蓮含有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、 油酸乙酯等有機化合物，它們讓榴蓮變得很獨特，氣味有穿透力，能在幾米開外就聞到。