牛男土南番茄的實踐

牛男土豆和西紅柿的制作方法如下:

材料:

土豆，牛腩，西紅柿，小蔥，姜，料酒，蠔油，鹽，胡椒粉，醬油，桂皮，兩個山楂，幾片香葉，兩個八角，幾個幹辣椒。

練習:

1.首先我們準備壹個土豆，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中隔絕空氣，避免氧化變黑。小蔥切長段，姜切片，蔥花切少許備用。準備壹塊牛腩，切成2厘米左右的方塊。不要切的太小，煮的時候容易縮水，也不會大到沒味道。

2.鍋裏燒開水，先把西紅柿放進去燙壹下。在此期間，要經常給西紅柿澆熱水，使其受熱均勻。西紅柿打碎後取出，迅速用清水沖洗幹凈，剝去外皮，切成小塊備用。

3.然後將牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒，去除牛腩中的血水和油脂。牛腩變白後倒掉，用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。

4.燒鍋裏的油。油熱後，倒入準備好的調料，放入蔥、姜片壹起翻炒。炒出香味後，將牛腩倒入鍋中翻炒幾下。加入切好的西紅柿翻炒壹會炒出沙子，這樣燉出來的湯才會濃郁。加入5克蠔油使其新鮮。煸炒蠔油，從鍋邊倒適量水，避開牛腩。

5.倒入少許料酒去腥，加入鹽4克，胡椒粉2克，醬油5克，攪拌融化調味。湯煮開後，轉小火燜40分鐘，讓番茄裏的營養充分煮熟，讓牛腩吸收湯汁。

6.40分鐘後，從鍋裏挑出蔥、姜等調料，以免影響成品的外觀和口感。然後把土豆放在鍋裏煮八分鐘左右。土豆熟軟後，轉大火收湯。當湯汁粘稠時，即可出鍋裝盤。最後撒壹點蔥花即可食用。

技術要點

牛腩切成2厘米左右的塊，大小剛剛好，太小容易縮水，太大沒味道；牛腩要用熱水煮，這樣牛腩表面的蛋白質會很快凝固，可以防止裏面的氨基酸流失，使其更加鮮美。西紅柿要充分炸軟，用沙炸，湯汁會更加濃郁鮮美；土豆不要放太早，煮久了容易壞。