備受大眾喜愛的汽鍋雞，它的制作步驟是怎樣的？
原料：雞。調料：蔥、姜、鹽、料酒。做法：雞斬件，蔥切段，姜切片。雞肉內加入蔥段和姜片，調入鹽（可以略鹹壹些）。調入適量料酒，抓勻。裝入汽鍋內，腌制30分準備壹個湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將壹塊幹凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然後放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封；過10分鐘檢查壹次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹（蒸餾不可能這麽快），拿出來重復步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗凈。
然後把汽鍋放在壹個輔助的鍋具上，輔助鍋具壹定要大於汽鍋的底徑，而且輔助鍋具裏面要加入七成左右的水。開火先大火燒開，然後轉小火慢煨。雞泡血水，泡久壹些，每半小時換壹次水，直到沒有血水。如果是凍雞，先起壹鍋水焯血水。 把除了鹽外所有食材放到汽鍋裏，我這次沒放香菇。
燒壹鍋開水，將汽鍋放在鍋上（最好圍上布減少蒸汽外溢）保持沸騰狀態，蒸約60分鐘，至鍋內出現較多的湯汁過10分鐘檢查壹次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹（蒸餾不可能這麽快），拿出來重復步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗凈。
制作汽鍋菜不需要加入太多的水分，壹般以水剛剛沒過食材為好，因為經過蒸制後，汽鍋內會積累大量的水蒸氣，繼而變成水分流入汽鍋內。如果加入的水分太多，經過蒸制後水分有隔水蒸三個小時。期間壹定要註意看看鍋裏的水，如果水少了，在續水，千萬別燒幹了。如果要多壹些湯汁，時間還需要更長。我用的是大號鍋，蒸汽化作湯汁的時間也要更長的時間。