燜番鴨怎麽做

生燜鴨的制作材料：

主料：鴨2000克

輔料：辣椒(紅、尖)20克

調料：鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克

生燜鴨的特色：

此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。

生燜鴨的做法：

1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀；

2. 生姜洗凈，刮皮切丁；

3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片；

4. 大蒜去衣洗凈；

5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然後把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜；

6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然後燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。

生燜鴨的制作要訣：

1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色；

2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯壹次加足，小火燜制。

還有

材料：光鴨、薯仔、白胡椒粒、陳皮、生抽、蠔油、鹽、糖、花生油、姜片、蒜子各適量。

做法：番鴨洗凈，斬塊瀝幹備用；薯仔去皮洗凈，切塊備用。開鍋下油，落姜片、蒜子爆香，放入番鴨以中火翻炒，加入白胡椒粒、陳皮、薯仔和適量的水、生抽和油，以鹽、糖調味後蓋上鑊蓋燜25分鐘便可。