鍋和牛雜做法大全

牛雜煲的制作方法

湯料:

八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面各5克，蘿蔔2公斤，精鹽、老辣椒。

煙、糖、白酒、味精。

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。

步驟:

1.先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入開水中，不斷撇去浮沫，直至肉呈白紅色，濾出湯汁，再加入清水；

2.加入用紗布包好的蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面、醬油)，煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，然後繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，直到牛肉熟。

新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。

練習:

1.牛骨、牛雜洗凈。將碾碎的牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，再加入400清水。

2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。

3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。