涼瓜炒雞蛋的做法
1.將苦瓜籽切成薄片，用鹽揉壹會兒，然後用手擠苦瓜水。註意沒有煮過或者煮過。也可以放入冰箱1小時，取出，解凍後擠出水分。
2.在鍋裏放壹點油。加壹點料酒贊壹下，再炒壹下脫水苦瓜，加壹點糖。(這是很重要的壹步，因為加糖可以中和苦瓜的苦味。)翻炒至八成熟，裝盤。
3、雞蛋打成蛋液(要打充分)。打雞蛋的時候可以加壹點料酒，炒鍋放油，把雞蛋偷偷打進去，加壹點雞粉。
4、加入炒好的苦瓜，用雞蛋翻炒幾下即可食用。
用這種方法炒出來的苦瓜炒雞蛋，又綠又嫩，口感很好。不信妳試試。但是要註意火候，不要煎的太硬。
這道菜的主料苦瓜，味道比較苦，南方人多吃蔬菜。苦瓜夏秋兩季都可以吃，和莫壹起當飯吃，但是好吃不苦。中國廣東人將苦瓜切片，曬幹後入藥，就是夏天治療感冒的幹苦瓜。
用苦瓜做家常菜，比如涼瓜炒雞蛋、涼瓜排骨、釀涼瓜，味道都很有意義；但是江浙人不懂味道，少吃苦瓜。廣東、廣西、福建盛產苦瓜，其他省份則以盆栽欣賞。
苦瓜因其味而得名，苦字不好聽。廣東人也叫它冷瓜。苦瓜形狀像腫瘤，也叫瓜；瓜面有皺紋，像荔枝，所以又叫錦荔枝。