涮火鍋常吃的牛百葉，其實是牛的什麽部位？
胃
牛百葉是牛的胃，別名百葉、肚尖，是牛的內臟之壹，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃。牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉是牛的胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
功效作用
牛百葉，是牛的內臟之壹。牛百葉可以做食物材料，壹般用作火鍋、炒食等用途。牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩之功效，適用於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
1.潤腸通便
牛百葉能潤腸，適合便秘和大便幹結的人食用。牛的胃腸黏膜提取物對急性胃黏膜病變，有預防和促進愈合的作用。
2.滋養脾胃
牛百葉歸脾經和胃經，直接作用於脾胃，這也是牛百葉最主要的功效。它的藥性平或者溫，對於脾胃虛寒有壹定的調養作用，對於脾胃功能薄弱的人有明顯滋養脾胃的效果。
3.補充鈣質
牛百葉中含有壹定量的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛百葉的過程中，雖然牛百葉的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充壹定量身體所需的鈣質。
營養價值
牛百葉富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質，此外，尚含胃泌素、胃蛋白酶等。
1、牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有強身健體的作用。
2、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩之功效。
3、牛百葉內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成壹些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之壹。因為牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃壹些牛百葉，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的壹些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫、保護內臟、緩沖外界壓力。