新手入門必做（面包機預約法）老面吐司怎麽做
用料 ?
老面酵頭 可以做2個吐司高筋粉（富澤商店） 100克
水
85克
細鹽
1克
酵母
1克
靜置主面團雞蛋
1個
牛奶或涼水 與雞蛋合計190克
白砂糖
30克
高筋粉（富澤商店） 250克
細鹽
1.5-2克
其他材料無鹽黃油（固態） 20克
幹酵母 2克
錫紙 壹大張
新手入門必做（面包機預約法）老面吐司的做法 ?
先制作老面酵頭：將高筋粉100克，水85克（冬天很冷用溫水），鹽1克，酵母1克，混合攪拌到無幹粉。可以用筷子或勺子攪拌。沒有幹粉，黏黏的，表面有濕潤光澤就好。
將老面面團放到比較溫暖的密閉空間裏進行發酵，室內溫度低就發酵到兩倍大（40～60分鐘），如果室內溫度能有13-20度，做好主面團就可以使用了，反正預約期間它還會發酵的。
方法壹：微波爐裏放壹碗熱水，加熱兩分鐘，趁著充滿熱水蒸汽，將老面放進去發酵。
方法二：熱水，蒸籠，放上老面發酵。
方法三：和壹杯熱水壹起進烤箱，打開發酵功能。
趁老面發酵中，開始制作靜置主面團。將靜置主面團的材料，按照先液體後粉類的順序放入面包機。（雞蛋～牛奶或水～糖和鹽～高筋粉。）
面包機功能鍵選面團，菜單鍵選4自定義和面，時間選15分鐘。在開機前先用筷子攪拌壹下可以防止面粉飛濺。蓋上蓋子啟動機器。
將揉好的面團剪開幾個口子，塞進切成塊的固體黃油，包好。然後把靜置主面團推到中間位置。
將老面酵頭的壹半放入，挨著主面團放壹邊。剩下的壹半酵頭放冰箱冷藏下次用（最好三四天用完）。
在另壹邊空的地方放上幹酵母（盡量不要和面團碰到）。
如果是夏天晚上最低溫度25度左右，可以把面包機內桶連同所有的材料，用保鮮袋密封，放進冰箱冷藏壹個小時之上，這樣可以避免預約過程中面團升溫太快導致的發酵過度。
取壹張錫紙，長度＝面包機內桶底＋高×2.5。然後中間挖壹個洞，把面包機內桶包起來。啞光面朝裏，亮面朝外。這樣可以避免面包外殼烤成烏龜殼那麽硬，特別是妳睡過頭的時候。
內桶安置好以後，記得把多出來的錫紙拉直壹些，免得面團發酵大了，碰到錫紙被戳破。
這是說明書上的預約設置方法。
我是晚上21:00完成以上步驟，希望7點前可以吃到面包，考慮到面包冷卻需要半小時，所以應該6:30烤完。預約9小時30分比較合理。（很多朋友會去計算壹個甜面包程序需要多少時間，其實想的太復雜了，只要考慮妳幾點要烤完就可以推算時間了。幾點開始做面包那是面包機君該考慮的事，不勞我們操心。）
功能鍵選“面包”，菜單鍵選“1甜味面包”，燒色選“深”，重量選“500克”，時間選9:30。啟動機器。
如果是減量做，請設置：甜面包500克燒色深。每個面包機都有自己的脾氣，請測試以後找到適合自己的模式設置。
烘烤時間剩下36分鐘的時候，面包已經大到開始猥褻面包機蓋子，看得我好生氣。ACA面包機號稱有三個模式可以選擇，500.750.1000，可是我600克面團已經頂蓋了，那1000克不是要冒出來了？
第二天早上6:30，面包烤好了。記得立即戴手套把面包從桶裏拿出來，用力震動壹下，然後倒出來放蒸架或烤網上晾涼。巨無霸有木有？
這是面包的外皮，沒有硬殼，及其柔軟，可以看到發酵過程中的很多小氣泡。（這是500克燒色“中”的膚色，個人覺得太嫩了，所以配方改為500克，燒色“深”。）
內部組織細膩拉絲，柔軟到沒朋友。那些抱怨沒時間擼吐司的旁友們，趁這幾天溫度適宜，趕緊做起來。
直接吃有淡淡的甜味，如果喜歡更甜的，加壹些糖。想要做三明治的，減少5克糖。
等到吐司摸起來和手溫差不多了，就可以吃了。吃不完放保鮮袋裏，可以冷凍吃前微波爐加熱，也可以常溫保存2-3天，不可以冷藏。
剩下的老面酵頭可以塞進冰箱冷藏了。1周內都可以用，做饅頭，做面包（非預約的）都可以快速發酵且口感特別好。冷藏的時候記得留壹個透氣孔。