如何制作肥腸
2.把豬腸翻過來，然後把洗好的蔥結搗碎，放在壹起按蔥結和腸子1: 10的比例揉，直到沒有滑膩感，反復用水沖洗，異味就去除了。
3.用酸菜把豬腸洗兩遍就可以基本消除腥味了。
4、將肥腸用半罐可樂腌制半小時，然後用淘米水沖洗，可以快速洗去大腸的異味。
菜肴的特別編輯
肥腸鮮香厚重，質地醇厚。
練習編輯
青椒肥腸
材料:青椒六個，肥腸500g，蒜、姜、高湯為配料，油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精為調料。
青椒肥腸
青椒肥腸
準備:將肥腸放入水中煮至可以用筷子戳開。做菜的時候，可以加點鹽，讓它慢慢入味。水開的時候註意把肥腸的末端去掉，這樣肥腸的味道就不會那麽嗆人了。做肥腸的時候可以把青椒切好，切成長條，略粗壹點。最好買辣的青椒。如果他們不辣，妳應該有幹辣椒。大蒜需要切粒切片，生姜需要切絲...到時候把肥腸從水裏拿出來，呵呵，很燙，小心！用滾刀切成塊，會更好吃。
制作:鍋裏加油，可以先放點鹽，這樣放菜的時候就不會有太多的油濺出來。將大蒜放入油中加熱，翻炒，然後加入青椒，翻炒幾下，加入壹些肉湯，燉壹會兒！之後，放鹽。由於之前已經放了壹點鹽，所以放鹽的時候要小心，不要放太多。將青椒炒至五成軟，加入少許雞精，起鍋待用。然後把鍋洗幹凈，擦幹凈。把火調大，放油，熱的時候放姜蒜絲，也是要爆的。然後把肥腸扔進去，翻炒，加糖，生抽，老抽，攪拌均勻！這時候把備用的青椒倒入，或者大火翻炒。香味溢出的時候，也是拿鍋的時候！
味道:麻辣鮮香，很爽！
劉嬌肥腸
材料:1袋美味香腸、1湯匙醬料、半小碗香酥炒粉、1/2湯匙糖、少量香菜、1茶匙味精、1/2茶匙醬油。
練習:
1.將好吃的香腸切成厚片，加入1234炒粉和少量水，拌勻，放入熱油鍋中炒1234待用。
3.在調料中加入1湯匙油，翻炒至香，然後在湯中加入3湯匙。湯變成濃汁後，立即倒入肥腸中翻炒。出鍋前加入1小勺老陳醋，撒上壹些香菜。
肥腸豆花
配料:肥腸、嫩豆腐、豆瓣、泡椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉。
特點:紅白豆腐菜，肥腸鮮香，質感醇厚。豆腐滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。
操作:
1.肥腸頭洗凈，鍋中燒開水加入料酒、姜、蔥、肥腸頭。煮好後取出切成長條備用。
2.將豆瓣菜和泡椒切碎。
3.鍋裏加少許油，煸炒腸，放入花椒、姜、蔥炒至幹香。
2.鍋內熱油，放入豆瓣和泡椒，炒香，放入高湯，燒開，撈出豆瓣泡椒渣，放入豆花調味，肥腸頭熟時收汁出鍋，至香腸軟糯入味，撒上蔥花。
註意:烹飪肥腸時，首先要洗凈，去除異味；其次，要煮，不要煮過頭；炒菜的時候，要把水擦幹才香；去掉豆瓣渣後，成品菜會更幹凈；燒制的時候壹定要煮到入味，味道會比較重。
清炒腸
特點:味道清香，腸軟爛。
材料:熟肥腸250克。
輔料:水發玉蘭花片10g，水發油菜15g，水發胡蘿蔔10g，水發香菇10g。豬油、醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
制造工藝
1.將煮熟的肥腸切成斜刀片(約壹分半厚)。將玉蘭花切片，胡蘿蔔切片。油菜被切成段。洋蔥被切成象眼狀。將生姜和大蒜切成粉末。將歐芹切成段。將蘑菇切成兩半。
4.用醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、濕澱粉、雞湯調成汁。
3.把豬油放在勺子裏。油八成熱時，將肥腸倒入勺中，煎壹會兒。倒入漏勺控油。
4.在勺子裏熱少量油，在炒鍋裏炒蔥、姜、蒜，放入玉蘭花片、油菜、胡蘿蔔、蘑菇，稍微翻炒壹下，然後把炒好的肥腸倒入勺子裏，煮出汁液，再放入香菜段，翻炒幾下，取出勺子。