家常鴨肉怎麽炒
1. 將鴨肉剁成塊，放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後腌制15分鐘
2. 熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味後下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變
3. 翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太幹可放入壹勺高湯），最後放入適量的醬油、蔥末，炒勻後即可出鍋
秘制啤酒鴨
秘制啤酒鴨
秘制啤酒鴨
材料：鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶壹大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。
做法：
1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，幹香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花；
2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥壹起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗凈瀝幹；
3、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油；
4、下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬壹起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油；
5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮；
6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘；
7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。
泡椒炒鴨肉
泡椒炒鴨肉
泡椒炒鴨肉
材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。
做法：
1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後腌制15分鐘；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段；
3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味後下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太幹可放入壹勺高湯），最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。
紅燒鴨
紅燒鴨
紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有壹部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦；
2、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
山藥燜鴨
山藥悶鴨
山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：
1、鴨塊洗凈瀝幹備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裏，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進鍋先煎香壹面，再翻另壹面煎香，倒入壹點老抽，壹點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊壹起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火；
3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。 [1]
鴨肉粥
準備材料：鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。
制作方法：
1、將鴨肉洗凈，切成小塊。
2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。
3、蓋上蓋子腌制2個小時以上。
4、將粳米洗凈。
5、鍋中加水，水開後放入腌好的鴨肉。
6、再次煮開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘。
7、倒入粳米。
8、大火煮開後轉小火慢煮1個小時。
9、粥煮好後調入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。
鴨肉春卷
準備材料：鴨肉150克，春卷皮，鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。
制作方法：
1、鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購買。
2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。
3、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。
4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。
5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。