醬油腌肉的腌制方法

醬油腌肉方法如下:

所用食材：五花肉8斤，醬油5兩，味極鮮3兩，老抽2兩，高度白酒適量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。

1、五花肉要買長條形的，三指寬的樣子比較好操作，入味也會比較均勻，太窄或太大塊都不行，制作好以後成菜也比較美觀。醬油準備釀造醬油，味極鮮和老抽3種，其實都是醬油的不同細分，以前的黃豆做的老式釀造醬油最好，做醬油肉用這壹種醬油就夠了，但現在都不太好買，只能搭配著來，釀造醬油和味極鮮調味，老抽上色。

2、豬肉買來後要去腥，豬皮朝下放在熱鍋中炙烤，將豬皮烤到略微有些焦黃後擦洗幹凈。

3、給豬皮的中間部分紮上壹些小洞，腌制的時候會入味更快更均勻，抹上壹層高度白酒備用。

4、將30克姜拍碎，20克花椒，10克桂皮加適量的水煮10分鐘，過濾成料水備用。

5、大約5兩左右的醬油，3兩左右的味極鮮，2兩老抽總***差不多壹斤的量倒入鍋中，加入100克冰糖，將料水過濾後倒入鍋中，壹起煮開五分鐘讓味道融合出醬香味。

6、幹凈的大盆用白酒清潔壹下，把處理好的五花肉碼入盆中，鍋中的醬油放涼以後倒入盆中淹沒五花肉，加入50毫升高度白酒。

7、找壹個合適的工具把五花肉壓住，避免浮起。

8、北方可以將腌制的肉放在10度以下，但不會結冰的環境下，溫度高的地方可以放冰箱中冷藏，要腌制5-7天的時間，醬油才會滲透到肉的每壹個地方，裏外都香，每隔壹天可以給肉翻動壹下，讓顏色和鹽分均勻。

9、腌制好以後，就可以晾曬了，盡量選擇晴朗的時間段，冬日的暖陽可以直接曬，也可以掛在通風的陰涼處慢慢地晾幹，需要壹星期左右的時間，醬油肉看起來幹幹的，按上去有彈性就好了。