鹹菜和泡菜有什麽區別？

首先，定義不同:

1.腌制蔬菜:

它是用鹽和其他調味品保存肉、魚、蔬菜等食物的壹種加工方法。

2.泡菜:

它指的是經過發酵可以長期保存的蔬菜。

第二，過程不同:

1.腌制蔬菜:

泡菜工業化生產壹般采用高鹽胚長時間腌制工藝，再采用低鹽處理制成各種成品。蔬菜腌制的機理主要是基於鹽的高滲透壓，微生物的發酵，蛋白質的水解，以及其他壹系列的生化變化，使腌制的產品最終得以保存。

2.泡菜:

泡菜主要是依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是用低濃度的鹽水或少量的鹽腌制，然後用乳酸菌發酵，制成壹種帶有酸味的腌制品。

擴展數據

世界各地都有泡菜，不同地方的做法不同，泡菜的風味也不同。其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱為世界三大泡菜。

酸菜，由於其加工方法和設備簡單，所用原料可就地取材，在不同地區形成了許多獨具特色的名品，如重慶涪陵酸菜、四川冬菜、江蘇揚州酸菜蘿蔔幹、北京八寶酸菜、貴州獨門酸菜、四川酸菜、山西什錦酸菜等。

在生活水平相對落後的時代，腌制蔬菜主要是家庭自制和自己食用，目的是延長蔬菜的儲存和食用期，以彌補食物的不足。隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了很大的變化。現代人吃鹹菜不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味。

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