臺灣鳳梨酥怎麽做 臺灣鳳梨酥的做法
用料 ?
低筋面粉
90g
全脂奶粉 35g
糖粉
20g
紅糖
30g
黃油
75g
細砂糖
90g
鳳梨肉 180g
冬瓜肉去籽 360g
鹽
125ml四分之壹勺
雞蛋
25g
臺灣鳳梨酥的做法 ?
1.準備材料
由於昨天跟的食譜是冬瓜900g鳳梨450導致最後做的餡多了很多。
因為買不到麥芽糖所以改用紅糖，可能歪打正著，紅糖用對了，而且顏色也好看點。
黃油冬天真的很難軟化，最好是放微波爐裏ding，百度上有很多方法，還有用吹風機的…因為家裏沒微波爐，但有暖爐！?
2.準備冬瓜餡
將冬瓜去皮去籽稱360g
切成小塊加水煮熟（變透明即可，大概15分鐘）
用紗布裹冬瓜擠出水
將脫水冬瓜剁成蓉即完成冬瓜餡
3.準備鳳梨餡
將鳳梨切小塊
用紗布擠出汁，汁要乘在碗裏
將脫水鳳梨剁成蓉
4.圖為冬瓜餡+鳳梨汁+鳳梨餡
圖的量是900和450g的
360g和180g會少很多
5.完成鳳梨餡
將鳳梨汁+細砂糖+紅糖倒入不粘鍋
大火煮開後轉小火
等砂糖差不多融化倒入冬瓜餡+鳳梨餡
用小火不停翻炒，直到糖水越來越少
這個過程用時比較久…介意壹人來不停翻炒壹人準備皮的制作速度快
將餡放入盤裏鋪開加快冷卻
6.制作酥皮
黃油軟化以後加入糖粉和鹽用打蛋器打發
打發成奶白色
壹次性倒入打散的雞蛋
繼續打發讓雞蛋和黃油完全融合
不能打發成蛋液和黃油分離 不然就失敗
再加入篩過的低筋面粉和奶粉
用橡皮刮刀左右來回混合
讓粉和油混合均勻
最後可以直接用手揉下 不粘手就ok
最好的就是有彈性 這樣好包餡
7.皮和餡混合
按照我的結果 皮是207g
最好皮和餡是6：5的組合
皮壹定要比餡多才包的住餡阿
所以餡是172.5g 沒有這樣也沒事
我是皮11g 餡按照感覺來的 最後做了16個 主要是模具只有16個…
8.放入烤箱
中下火 175度 15分鐘
表面黃黃的就ok
冷卻壹會兒就可以脫模拉