酸菜黑魚片湯怎麽做

主料:烏魚:壹條輔料:500g郫縣豆瓣醬:2-3湯匙。

小米辣、剁椒:1湯匙蔥姜蒜末:1小碗料酒:2湯匙醬油:2湯匙。

白糖:雞精適量:鹽適量:生粉少許:適量

蛋清:適量青蒜:壹棵

練習步驟

1.？將烏魚宰殺1條，刮去魚鱗，剁去魚頭，切成兩大塊魚，中間的骨頭和骨剁成魚排；用斜刀把魚分成魚片。先加入少許鹽、糖、料酒和胡椒粉，再加入壹個蛋清，攪拌均勻。最後加入壹勺生粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

2.鍋燒熱，倒入3-4大勺油，放壹小碗蔥姜蒜爆香，加入2-3大勺郫縣豆瓣醬和1大勺小米辣剁椒，熬出紅油。

3.加入切好的卷心菜絲，炒香。

4.倒入壹大碗開水，加入2大勺醬油和2大勺料酒，1大勺雞精，蓋上蓋子煮開。

5.加入腌制好的烏魚片和五香魚排壹起煮，用筷子輕輕攤開，再撒上青蒜，煮3-4分鐘。

6.放在大碗裏，酸辣的腌烏魚就做好了，魚肉鮮嫩，湯汁酸辣微辣。妳還在等什麽？我們動筷子吃飯吧！

酸筍壹根，黑魚壹條，蒜五瓣，姜幾片，料酒適量。

工作方法

編輯？語音

1.壹條黑魚，取出內臟，洗凈備用；

2.壹個酸筍，別人送的。據說是腌制發酵，又鹹又酸，吃之前必須用溫水泡多次；

3.烏鱧切段備用；

4.將所有酸筍撕成條狀備用；

5.蒜和姜準備好；

6.炒鍋加適量油加熱，下姜蒜煸炒；

7.蒜爆香後，放入魚略炒，加適量料酒煮壹分鐘；

8.鍋中加水，沒過魚塊，大火燒開後轉中火；

9.魚湯煮至發白後，加入酸筍。因為酸筍很鹹，所以我不加鹽。

10.最後煮到湯汁濃稠，然後關火裝盤。