澄面怎麽讀?

澄面應該念cheng mian，第壹個音節讀第二聲，第二個音節讀第四聲。

按新華詞典的詞義解釋，澄（deng）是壹種工藝，是將液體裏的幹物質沈澱後取出。澄面雖然不是這樣制作的，但是取的這個意思。

推薦菜品：

清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕。

將小麥面粉和成面團，放在水裏直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水裏了，靜置沈澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬幹或烘幹後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏壹下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。

糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發黴。