燕窩的成分是什麽？

燕窩富含氨基酸，如苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、精氨酸等。燕窩水解氨基酸含量為42.272%，必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%。

同時具有鮮味的氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)和香味的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，說明燕窩味道鮮美。

食物的營養價值主要取決於所含氨基酸的種類、數量和比例。聯合國糧農組織和世界衛生組織提出了食物中必需氨基酸的參考模式譜，規定必需氨基酸占總氨基酸的質量比和必需氨基酸占非必需氨基酸的質量比分別為40%和60%。

2.蛋白質

燕窩的蛋白質含量較高，但與其品種密切相關。實驗選用金絲燕燕窩，其含量達到50.26%。

3.唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩的主要生物活性成分，主要以N-乙酰神經氨酸的形式存在。據悉，普通燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑒別真假燕窩的壹種手段。

燕窩產地分類:東燕是在野生洞穴和沿海懸崖上采摘的燕窩，是燕窩最原始的形態。東燕呈灰色或黃色，羽毛、雜質較多，口感清爽。由於早期的濫采，金絲燕的生存環境遭到破壞，冬燕產量逐年下降，冬燕產量較低。

隨著環保呼聲的日益高漲，人們積極改變金絲燕的居住環境和燕窩采摘環境。隨後，東燕逐漸被家燕取代。在金絲燕，挑選家燕的環境從洞穴和懸崖變成了適合築巢的人造房屋，而沒有改變金絲燕的生活習慣。

天然原始森林環境與人工舍技術相結合，有效解決了金絲燕保護與燕窩生產的矛盾，形成了獨特的原生態舍燕，潔白、疏松、多毛、光滑柔軟。如果燕子屋的衛生條件控制得好，屋內的燕窩會比較幹凈，顏色也比較理想，而洞內的燕窩可能含有較多的沙子、泥土等物質。

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