芹菜風味臘肉幹的做法
筍炒四季豆
材料:冬筍150g青豆，15g紅辣椒，少許姜片，蒜末，蔥段，適量料酒，鹽，味精，水澱粉。
做法:1，將洗凈的冬筍切成條狀。
2.切青豆。
3.將紅辣椒切成片。
4.油鍋熱後，倒入四季豆翻炒1分鐘。
5.用漏勺撈出，瀝幹油備用。
6鍋底留油，倒入蒜末、姜片、小蔥炒香。
7.倒入冬筍，攪拌均勻。
8顆青豆和紅辣椒。
9倒入少許水，倒入料酒。
10，加鹽和味精翻炒。
11，加水和澱粉勾芡，攪拌均勻。
12，放盤子裏就行了。
肉松和海苔飯團
配料:大米、海苔、肉松、黑芝麻、壽司醋、鹽。
做法1，熱飯加壹些壽司醋拌勻；
2.加入肉松、海苔絲、黑芝麻和少許鹽拌勻；
3.將拌好的米飯放入保鮮袋中，揉成飯團；
4.將海苔切成條狀，包上飯團。
青椒牛肉(初學者快速油炸)
食材和調料準備:牛肉、姜、西紅柿、小辣椒。
烹飪做法:
1，牛肉片，牛肉加姜，料酒，腌制(想怎麽腌制都可以，只是不要先放鹽)，青椒拍壹下切片的西紅柿，切丁。
3.熱鍋放油，倒入牛肉翻炒片刻，撈出備用。
4、重啟鍋，倒入青椒翻炒入味，放入西紅柿(喜歡吃軟的可以翻炒很久)，鍋內煸炒牛肉，待快熟時加鹽和醬油調味。
紅油金針菇肥料
材料:肥牛卷250克，金針菇200克，油適量，蒜末適量，蔥花適量，豆瓣醬適量，雞精適量。
練習:
1.金針菇去根後洗凈，蒜末、蔥花、豆瓣醬準備好。
2.鍋裏的水燒開後，倒入肥牛湯，立即撈起沖洗幹凈。
3.將蒜末放入熱鍋中翻炒，然後關火加入紅油豆瓣醬爆紅油。
4.加入開水，煮沸。加入金針菇，煮沸。倒入肥牛卷。
5.加入雞精燒開後關火取出。
6.把蔥花撒在桌子上。
椒鹽蝦
練習1。大蝦洗凈，用剪刀剪掉須，用剪刀剪掉蝦背，去掉泥！洗完就放著，把水擦幹備用！
2.在生面粉中加入大蒜
3.加入鹽和雞精拌勻。
4.將蝦米放入生粉中，用生粉覆蓋蝦米。
5.貼上備用
6.將色拉油倒入鍋中加熱。
7.大火炸至蝦變色，再改為小火。最後收火，可以出鍋了！
土豆燉牛肉
做法:1。將牛肉切成均勻的小塊，將牛肉片放入冷水和火中。
2.打開水後，倒入蔥、姜、桂皮、八角、茴香、香葉、花椒，小火蓋1.5小時，用勺子燉的過程，清理浮沫。
3.土豆。胡蘿蔔切成滾刀塊，玉米切成小塊，土豆放入燉牛肉鍋，蘿蔔和玉米。
4.倒入少許原料，攪拌均勻。
5.倒入少許鹽調味，低溫燉10分鐘。
豆腐幹炒芹菜
材料:芹菜300g，香幹3個，蒜粉，色拉油，鹽，雞精，白糖，醬油，啤酒，清水。
練習:
1.芹菜洗凈切塊。
2.將鍋裏的水燒開，先將芹菜焯水30秒，再放入幹芹菜再焯水30秒，撈出涼水備用。
3.用蒜末炒出少許油，加入幹蒜翻炒出香味，然後倒入芹菜翻炒片刻。加入鹽、雞精、少許糖、生抽、啤酒和清水，翻炒均勻，然後煮10秒。
香辣牛肉面
材料:牛肉400克，青菜1把，八角1塊，姜5塊，香葉4片，冰糖10克，醬油1湯匙，料酒2湯匙，胡蘿蔔100克，精鹽1克，胡椒粉和番茄醬5克。
工作方法
1，部分食材，牛肉丁，各種調料放入料盒。
2.高壓鍋裏沒有牛肉。放入清洗過的材料盒中。蓋上蓋子，在高壓鍋裏壓十五到二十分鐘。
3.時間到了，牛肉煮透，胡蘿蔔和西紅柿切塊，炒鍋放油，西紅柿塊小火煸炒。
4.當西紅柿炒成糊狀時，加入豆瓣醬和番茄醬，煮壹會兒。
5.將燉好的牛肉和壹些肉湯放入鍋中燉，然後加入胡蘿蔔塊、醬油、鹽和冰糖。
6.燉至湯汁減少，取出，在面粉中加水，將面粉揉成光滑的面團，醒發20分鐘。
7.不時放下粉，把面團搟成合適的厚度，用搟面杖把搟好的面團搟成“Z”字形。
8.切成合適的條狀，抖掉切好的面條，放下粉。
9.在鍋裏放上水，煮好面條，盛出。蔬菜焯壹下，倒入牛肉和肉湯。
技巧
1牛肉焯水後可以煮。2豆瓣醬是鹹的，放鹽的時候要註意。手搟面的面要拌硬。煮沸時，水可以取出。
娃娃菜焗豆腐
材料:腐竹100g娃娃菜300g玉米油、鹽、味精、姜末。
練習:
1.腐竹提前壹天泡好，切成段，娃娃菜切成粗條。
2.將姜放入炒鍋中，炒香。
3.加入腐竹段，翻炒
4.翻炒壹會兒加入娃娃菜翻炒。
5.待娃娃菜變軟後，加鹽攪拌均勻。
長豆角烤茄子
原料:紫茄子四個，豆角十個。
材料:1湯匙姜末，蒜末和胡椒粉。
調料:糖壹湯匙、醬油壹湯匙、蠔油壹湯匙、香油壹茶匙、高湯壹湯匙、鹽適量。
練習:
1，豆子不要切，用手掰成段，長壹點。用鹽腌壹下(味道)，把茄子切成條，也用鹽腌十分鐘，洗幹凈，擠出水分。
2、姜末蒜末、胡椒粉切碎，攪拌均勻。
3.用少許油炒豆子，直到妳喜歡它的柔軟度。喜歡很軟的，喜歡不軟的可以自己做。
4、鍋裏放壹湯匙糖，把茄子炒壹下，不要變色，(我的會變色，這樣就不好看了)。
5.在姜末的蒜末和剁椒中加入少許油，加入壹湯匙醬油，壹湯匙蠔油，壹湯匙肉湯，用小火煨壹會兒，然後用大火收汁。
香辣魚塊
材料:草魚500g，香蔥1根，大蒜2瓣，鹽5g，剁椒壹勺，醬油適量，料酒適量，澱粉適量，醬油適量，植物油適量，糖適量。
練習:
1.草魚宰殺，去鱗、去內臟、去腮(壹般賣家買回來會宰殺)，切成大塊，小蔥洗凈切片，大蒜去皮搗碎。
2.準備壹個小碗，加入剁椒、鹽、生抽、老抽、少許水、糖、蔥片、蒜拌勻成汁。
3.鍋裏燒熱油，入鍋前在魚塊上糊上澱粉，然後煎至兩面金黃。
4.倒入調好的醬料，翻炒至魚塊沾滿醬料，再燉約15分鐘，然後出鍋擺盤。
超級懶排骨燜飯
排骨250克；2杯米飯；油15ml；；半根胡蘿蔔；3香菇；洋蔥3；生姜3片；白糖8克；30ml醬油；醬油15ml；；料酒15ml；；水300克
胡蘿蔔和蘑菇切丁備用。
鍋裏倒油，開小火，放入排骨，煎至兩面金黃色。
將洗好的米、蔥、姜、胡蘿蔔丁、香菇丁、排骨放入電飯鍋。
加入料酒、白糖、生抽、老抽和水，拌勻後選擇烹飪方式。
煮好後，拌勻。
幹鍋茶樹菇
配料:茶樹菇、香腸、蔥、小米椒、姜、蒜、油、醬油、料酒、辣椒粉。
練習:
1，茶樹菇新鮮，口感更好。
2.將茶樹菇洗凈切段，用斜刀切香腸。..
3.洋蔥切片，辣椒切斜口刀，洋蔥切片，姜切絲，大蒜切片。
4、熱鍋、油、香腸翻炒、香腸卷邊等。
5.加入姜蒜絲，翻炒，蔥爆炒。
6.加入茶樹菇，加鹽攪拌均勻。
7、加入半勺辣椒粉，放入洋蔥。
8.倒入適量料酒、醬油、雞精，攪拌均勻。
蝦菜胡椒
配料:蝦仁、紅椒、青椒、沙茶醬、鹽、澱粉、香油、蒜。
做法1，先把蝦用食材腌制入味。
2.翻炒胡椒，加入壹些鹽。放在壹邊。
3.炒蝦仁，放入蒜末，最後拌入辣椒……加入壹些水澱粉，攪拌均勻。
高比例無骨鳳爪
材料:新奇雞爪、白酒、小辣椒(可放可不放)、八角、桂皮、花椒、醬油、鹽、糖、姜、蒜、香蔥。
工作方法
1.洗小說雞爪。
2.剪掉指甲，這樣做菜的時候雞爪難聞的氣味就會從指甲裏跑出來。
3、洗凈後，冷水下鍋，焯水，煮沸，撇去血沫，撈出備用。
4.用生抽或老抽均勻塗抹在雞爪上，用手來回按摩。
5、鍋裏放油，多壹點，六成熱，下鍋炸。
6.炸到這種程度後取出，立即過涼水，用手按摩使其充分吸水，這樣漲起來後就會形成高比例。
7、泡雞爪的過程，可以準備食材，姜蒜，花椒，胡椒，八角，桂皮。
8、將所有資料放入高壓鍋，倒入料酒、醬油、鹽、糖等。，水剛好蓋住雞爪。在鍋裏煮到湯幹了，就可以出鍋放在盤子裏了。
孜然羊肉片
配料:羊肉片、香菜、胡椒粉、蔥、姜、糖、料酒、醬油、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒面。
工作方法
羊肉片提前解凍，香菜洗凈，瀝幹水分，切段。
鍋燒熱，倒油，放入少許花椒，有香味時，撈出花椒。
然後加入蔥和姜。
倒入羊肉片翻炒至變色。
加入少許糖、料酒和生抽，繼續翻炒至水幹。
孜然粒，孜然粉，鹽。
最後倒入辣椒面，放入香菜段翻炒均勻後出鍋。
幹鍋肥腸鵝
鵝肉纖維粗糙，如果用大火煮，味道容易得柴。廚師想到了分子料理中“低溫慢煮”的方法。煮鵝肉時，開小火，保持不沸騰(85℃左右)，慢煮3小時，直至鮮嫩多汁，解決了鵝肉粗糙的問題。
材料:白鵝400克，生肥腸200克，芹菜100克，蒜苗50克，木耳100克。
調料:花椒、幹辣椒10g，郫縣豆瓣醬、精泡椒醬30g，雞精10g，鹽3g，自制香鍋醬15g，精辣椒粉5g，味精5g，糖5g，花椒油2g，香油2g。
自制香鍋醬的配方如下:將3公斤色拉油加熱至六成熱，將250克姜、蔥用小火炸至金黃色，再將2公斤精泡椒醬、2.5公斤郫縣豆瓣醬用小火攪拌20分鐘至香，加入切碎的永川豆豉150克、十三香150克(鵝的香味)。加入白糖25克，酒醅10克，白酒15克，翻炒10分鐘至水分撈出，放入不銹鋼桶中密封發酵2天。
生產方法:
1、白鵝400克，切條，焯水，放入八成熱油中炸30秒至香，撈出備用。
2.鍋內放少許油燒熱，放入花椒5克、幹辣椒5克炒香，放入郫縣豆瓣醬30克、精泡椒醬30克炒香，放入清水3公斤燒開，轉小火5分鐘，去渣，放入雞精8克、鹽3克調味，放入鵝肉，倒入高壓鍋3分鐘，取出鵝肉。
3、生肥腸200克洗凈，焯水，壓入鵝肉紅湯中12分鐘，撈出，切成菱形塊。
4.將芹菜100g、蒜苗50g、木耳100g炒熟，調好鹹鮮味，放入幹鍋底部。
5.鍋內放入鵝紅油20g(紅湯中的油需在鍋內燒開去掉多余水分)，放入姜蒜、幹辣椒5g、幹花椒5g，炒至肥腸冒泡膨脹，加入15g自制蘑菇醬、5g細辣椒粉，放入熟鵝中火翻炒，調雞精、辣椒粉。
清炒茶樹菇
材料:蒜末，洋蔥，2個青椒，適量的茶樹菇，鹽，醬油和雞精。
工作方法
1.茶樹菇用水浸泡，洗凈，切段。
2.切洋蔥。將青椒切片。
3.茶樹菇放入沸水中焯壹分鐘，撈出瀝幹水分。
4.鍋裏放油，燒熱，放入蒜、蔥、青椒翻炒至青椒變色。
5.加入茶樹菇繼續翻炒後，加入鹽和醬油(建議生抽)翻炒均勻。
6.加入雞精即可食用。
綠豆筍燜豬腳。
材料:豬蹄、小筍兩根、綠豆若幹、生姜適量、瑤柱少許、鹽少許。
練1兩只豬蹄。鋼豬燒紅後，豬毛完全燒焦。把豬蹄泡在水裏20分鐘。泡好後用刷柄刷焦色，最後把豬蹄從中間劈開，剁成大塊。
2小竹筍剝去衣服，然後用清水洗凈，洗凈的小竹筍舊的部分剪掉，只留下嫩尖。
3綠豆適量，洗凈瀝幹待用；適量姜片和瑤柱。
4.鍋裏燒開水，把竹筍放進去泡透，撈出涼水，把水倒進豬蹄裏泡透，撈出涼水後洗去浮沫。
5將豬蹄和小竹筍撈出放入鍋中然後加足水，不要中途加水。加入姜片、幹貝、綠豆，蓋上鍋蓋，待水即將沸騰時轉小火(水沸騰時不會濺得到處都是)，然後去掉浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉2.5小時。
6 2.5小時後，加入枸杞。瑤柱有鹽。盡量放鹽進去，加適量雞精，撒上蔥花，關火，上桌好吃。
清蒸多重腌制火腿
材料:臘肉、香腸、臘鴨、臘魚、豆豉、幹紅辣椒、料酒、姜片、糖、蔥絲、醬油、胡椒粉。
練習:
1.將臘肉、雞肉、鴨肉、香腸切塊，倒入鍋中焯水後瀝幹備用。
2、盤子底部鋪上姜片和蔥絲，上面放上腌制好的臘肉。
3.取壹個空碗，倒入料酒、醬油、豆豉、辣椒圈、幹辣椒段、糖、胡椒粉，拌勻後澆在盤中的臘肉上。
4.將盤子放入蒸鍋，蒸15分鐘，撒上蔥花即可上桌。
芝麻醬菠菜
材料:菠菜、芝麻醬、鹽、味精、糖、蒜泥。
練習1。菠菜洗凈，胡蘿蔔切絲，放入沸水中焯壹下。
2.用勺子將芝麻醬、鹽、糖、味精、熱水攪拌均勻。
3、加入蒜泥，澆在菠菜上，即可食用。
鹹肉杏鮑菇
做法1、杏鮑菇切成長條，放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入冷水中冷卻。
2.擠幹水分，將臘肉切成長條，蒜片放入熱鍋中用冷油炸熟。
3.放入杏鮑菇，翻炒，放入蠔油，放入醬油、鹽、雞粉，翻炒均勻，然後取出備用。
4.最後加入杏鮑菇攪拌均勻即可食用！
金針菇炒雞蛋
材料:金針菇、鹽、胡椒粉和水、雞蛋、食用油和蔥花。
練習:
1.金針菇根部去除1-2 cm，洗凈，用淡鹽水浸泡。
2.將雞蛋打散，加入少許鹽、胡椒粉和水，攪拌均勻。
3、鍋熱，加少許油，下雞蛋，炒成蛋花，上桌。
4、鍋中放少許油燒熱，放入金針菇，翻炒至軟，放入煎蛋。
5、翻炒至兩者混合均勻，加入鹽和蠔油，翻炒均勻，加入少許蔥花，起鍋。
蔬菜炒芥末
材料:芥末，1紅辣椒，植物油，鹽。
工作方法
1，準備好食材，洗幹凈。把芥末在鍋裏焯壹會兒。壹變軟就拿出來，壹煮好就放冷水裏。
2.浸泡約65，438+00分鐘，從冷水中取出，稍微擠出水分，切碎，用手抓壹把切好的芥末，握在手裏，擠出多余的水分，紅辣椒切丁；
3、熱鍋熱油(五成熱)，放入紅辣椒丁翻炒，再放入芥末翻炒，加入適量鹽調味，翻炒均勻。
幹鍋菜花
材料:花菜500g/10幹辣椒/2根蔥/3根蒜/2片姜/1細紅辣椒/1細青椒/30g蝦皮/適量油/鹽/黑胡椒/蠔油/生抽。
步驟1。菜花洗凈，掰成小塊。
2.燒開熱水。水燒開後，將花菜焯壹下，舀起過濾水。
3.將幹辣椒切段，洋蔥搗碎，生姜切片，大蒜搗碎。
4.蝦米用清水浸泡待用。
5.青椒洗凈，切斜段。
6.熱壹鍋熱油，爆香蔥、蒜、姜。
7.用瀝幹的水炒蝦米。
8.倒入幹紅辣椒。
9.倒入煮好的花菜翻炒。
10.加鹽、生抽、蠔油調味，倒入青椒，翻炒至未熟。
山西刀削面
練習1。準備好食材，蔥姜切碎，香菜切段，肉盛在小碗裏。
2.將適量的油倒入熱鍋中。
3.將肉末翻炒，加鹽、醬油、料酒。
4.翻炒片刻，加入番茄醬和少許水。
5.洗發水從鍋裏出來，碗裏裝滿。
6.再拿壹個鍋，煮面。
鴨血毛豆
配料:鴨血、毛豆米、醬油、紅椒、姜蒜、豆瓣醬、水澱粉、油、鹽。
練習1。用開水把鍋燒開，加幾滴油和適量的鹽，把毛豆米放進去，煮到六七成熟，撈出來。
2.將鴨血放入鍋中煮兩分鐘後取出。
3.燒熱鍋，放入姜末和蒜末翻炒。炒出香味後，加入豆瓣醬翻炒。
4.加適量的水，把煮好的鴨血放進去煮，加少許生抽上色。
5.倒入適量水澱粉，加入少許鹽和胡椒粉調味。
6.最後把煮好的毛豆飯放進去，大火收汁，放入盤中，用紅辣椒裝飾。
豆腐滑魚
食材:老豆腐、魚片、大白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、蔥花、香菜、幹辣椒、胡椒粉、鹽、醋。
練習1。食材洗凈，鮮菇切片，姜蒜切片，蔥花香菜切末。
2.將姜、蒜翻炒，放入香菇翻炒，再放入幹辣椒、豆芽壹起翻炒。
3.鍋中加水，燒開，放入豆腐和白菜，放入胡椒粉、鹽和醋。
4.再次燒開鍋後，用筷子把魚片鋪在湯上，幾分鐘就熟了~
5.魚片放入鍋中之前，可以用蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉腌制20分鐘。
青椒燜肉
青椒、豬前腿、香菇、小蔥、鹽、料酒、醬油、糖、澱粉、蛋清。
1.將新鮮豬後腿肉洗凈，瀝幹水分，去筋膜；
2.把肉剁成細肉；
3.在肉末中加入蛋清和少量鹽，用力攪拌均勻；
4.將泡好的蘑菇切碎；
5.將切好的香菇、香蔥、肉末攪拌均勻備用；
6.青椒洗凈，分成兩份，去籽；
7.用肉餡填滿每個青椒盒；
8.準備壹碗果汁:料酒、鹽、醬油、糖、少許生粉與適量鮮香菇水化；
9、鍋中熱油，放入青椒肉盒炸制。青椒壹面煎成虎皮時，翻過來，煎另壹面，取出放盤；
10，將汁倒入鍋中，煮至稀稠，澆在青椒肉盒上。
泡椒魷魚須
材料:魷魚須500g，泡椒，泡姜100g，鮮紅辣椒150g，韭菜100g，鮮姜250g；
工作方法
1.魷魚須、韭菜切片；鮮姜切絲；剁碎泡椒和腌姜；新鮮紅辣椒斜切待用。
2.鍋燒熱，倒油燒熱，倒入泡椒和泡姜，炒香，再依次倒入鮮紅辣椒，加鹽調味，倒入魷魚和海鮮醬油提味。
3.魷魚壹定要變色的時候，倒入鮮姜，炒出鮮姜的香味。韭菜炒香出鍋。
懶人版混合炒飯
300克大米過夜；雞蛋2個；凍豌豆100g；1胡蘿蔔；韭菜少許；鹽1茶匙(5g)；料酒1茶匙(5ml)；清水1湯匙(15毫升)；
步驟1把吃剩的米飯提前從冰箱裏拿出來，放在室溫下，自然升溫。胡蘿蔔去皮切丁。把凍好的豌豆從冰箱裏拿出來，放在碗裏，加壹點水解凍，然後洗凈瀝幹水分。將蔥切成粉末。
2.鍋中倒入油，燒至七成熱，將胡蘿蔔丁、豌豆丁翻炒1分鐘，取出。將雞蛋打勻，加入料酒和水，繼續打至均勻。(放料酒可以去除雞蛋的腥味，放壹些清水。炒雞蛋的時候，由於水油分離，炒雞蛋可以更蓬松嫩壹些。)
往鍋裏加點油。大火油八成熱時，繼續大火煎雞蛋，然後盛出。鍋裏再倒壹點油，放入米飯翻炒至米粒變幹有彈性。將炒好的胡蘿蔔丁和豌豆倒入米飯中，然後加入雞蛋，加入鹽，攪拌均勻，加入小蔥。
韭菜鴨血魔芋粉
配料:鴨血、魔芋粉絲、韭菜、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、澱粉、胡椒粉、油、鹽。
工作方法
1.用開水將鍋燒開，加入少許鹽，焯壹下鴨血凝塊。
2.鍋燒熱，放入適量的油，爆香蔥姜蒜，炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒。
3.紅油翻炒，加適量水，加蓋燜兩三分鐘，煮好後去掉豆瓣渣。
4.加入魔芋粉絲，蓋上蓋子煮兩分鐘，然後加入焯過的鴨血塊。
5.加入適量鹽和胡椒粉調味，倒入適量水澱粉勾芡，出鍋前放入韭菜，然後變色。
特制薯片
配料:土豆、醬油、香醋、蠔油、剁椒、細糖、生粉、姜、蒜、蔥。
練習:
1，開水鍋中放少許鹽，放入薯片，煮至8成熟，取出；
2.用適量生抽、香醋、蠔油、剁椒、細糖、生粉加少許水調成醬；
3、熱油鍋，放入姜蒜粉和蔥粉炒香；
4.將薯片放入鍋中炒熟，然後將醬汁倒入鍋中，攪拌均勻，然後裝盤，撒上蔥花。