做丸子時怎麽才能不散呢？

放壹些澱粉。

丸子不成團是因為沒有澱粉，在調制丸子時放入調料、蛋清和澱粉之後，壹定要沿著同壹個方向快速攪拌，多打壹會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎，火候也是至關重要的。大火燒開水後必須轉成小火再擠丸子，直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候不要用勺子去攪鍋裏的丸子。待丸子凝固後再攪。

煮丸子註意事項

煮丸子的時候不能熱水下鍋，否則丸子就會被熱水沖散。煮丸子時，熱水下鍋是大錯特錯！大廚教妳壹招，涼水下鍋，丸子不散還很入味。

丸子在做時候要加壹些紅薯澱粉，這樣能讓丸子緊緊的團在壹起，做丸子的時候要用手不停的摔打肉餡，這壹步壹定要有耐心，只有經過長時間的揉搓和摔打，丸子才會更勁道，下鍋之後也不會散。做丸子時，切記不要直接下鍋煮，多加揉搓和摔打這幾步，丸子成團不松散。